第一章 添加剂总论知识内容.ppt

第一章 添加剂总论知识内容.ppt一、课程意义通过本课程的教学,了解与掌握食品与饲料添加剂的类别、性质、相关原理及应用,为相关专业课建立一定的知识平台,为将来的工作和学习打下基础。二、前期课程包括:有机化学、生物化学、微生物学、营养学等基础和专业基础课。课程相关内容相关网站p://添加剂总论第一节食品添加剂的定义和分类第二节食品添加剂的作用第三节食品添加剂的安全使用第四节食品添加剂的发展趋势第五节饲料添加剂的概述第一节食品添加剂的定义和分类一、定义:1995年《中华人民共和国食品卫生法》规定:食品添加剂是指在食品生产、加工、运输贮存等过程中,“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。食品添加剂一般都不能单独作为食品来食用,其添加量有严格的限制。且其添加量通常不超过2%。对于营养强化剂的概念一直有分歧,我国将其列入食品添加剂的范畴,“指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于天然营养范畴的食品添加剂”。由于各自理解的不同,各国对食品添加剂的概念和定义并不相同。1962年,FAO和WHO联合召开了食品标准的国际会议,联合成立了食品法规会员会CAC(mission,CAC)。目的:制定通用的食品国际标准,便于食品国际贸易。指不以食用为目的,也不作为食品的主要原料的物质。这种物质并不一定有营养价值,在食品的制造、加工、制备、处理、装罐、包装、运输和保藏中,出于技术上的目的(包括调味、着色、赋香等),有意识地添加到食品中,同时直接或间接地导致它和它的副产品成为食品的一部分或者影响食品的性质。它们不包括污染物或者是为了保持或提高营养价值而加入食品的物质。CAC和FAO/WHO关于食品添加剂的定义:国际食品组织对食品添加剂的定义中明确指出营养强化剂不属于食品添加剂的范畴。欧盟和多数发达国家均采用国际食品组织的定义。食品添加剂作为精细化工行业产品,已成为医药、化妆品、农用化学品(包括饲料)添加剂之后的第4个分支。常采用的分类法,主要有以下4种:1、按来源分类2、按用途分类3、按安全性评价分类4、按卫生法定义分类