11腊月萝卜脆如梨.doc

芇羆芅莀艿肆莁肂十一:腊月萝卜脆如梨肈膆南宋代文人林洪在其《山家清供》中记载着苏东坡这样的一个故事:“东坡一夕与子由饮,酣甚,捶芦菔烂煮,不用他料,只研白米为糁食之。忽停箸抚几曰:‘若非天上酥酡,人间决无此昧。’”这就是苏东坡在狄韶州创制的“蔓青芦菔羹”。苏东坡认为冷这“蔓青芦菔羹”是人间珍馐,专赋诗一首以作记念:“我昔在田间,寒庖有珍烹。常支折却鼎,自煮花蔓菁,中年失此味,想象如隔生。谁知南岳老,解作东坡羹。中有芦菔根,尚含晓露清。”东坡的这一美食不由使笔者想起当年的知青生活,二十世纪七十年代中叶,笔者下乡到“公社知青农场”,成为了一名青菜组的菜农,跟着一位经验丰富老农种植各类青蔬,一年四季所种出的瓜果、蔬菜足够全农场一百多号人食用,每逢秋冬所种萝卜清脆嫩白,甜美爽口。老农教了我们很多有关萝卜的制作方法,萝卜生、萝卜干、萝卜饺、萝卜糕······今细想起来老农传授的“萝卜糕”与苏东坡“蔓青芦菔羹”如同一辙。从苏东坡诗句的意境可推出其制作的“蔓青芦菔羹”原于民间,始于乡村。螂萝卜又称“芦菔”、“莱菔”,属十字花科,为1——2年生草本植物,主要以其肉质根茎食用,萝卜始于欧亚温暖海岸现世界各地都有种植,是根茎类蔬菜烹饪原材料,萝卜自古入馔,早在汉代《尔雅》中就有记载,当时称“茐”、“萸”,北魏时期的《齐民要术》记载的“崧根萝卜菹”是当时的民间美味小食。元代许有壬有一首《芦菔》诗,形象地描写了萝卜的特点:“性质宜沙地,栽培属夏畦。熟登甘似芋,生荐脆如梨。老病消凝滞,奇功直品提。故园长尺许,青叶更堪齑。”萝卜历来深受人们喜食.。一九五七年腊月老一辈革命家董必武视察广州时,市长朱光以萝卜糕盛情款待,董必武主席品尝后赞美不已即兴题诗一首:“顾口不顾腹,兀自贪美食。连日快朵頣,胃已受点累。启又馈盘餐,谊共陶陈致。前闻萝卜糕,君家胜市制。料同味甚殊,烹调手法异。众夸定非虚,暗为我所记。佳肴忽在前,食指频动遂。医诫莫近荤,我馋妻解意。急好一片尝,籍以深妙秘。腻不似截肪,芳鲜软相汇。羊城珍馐多,淳朴自物最。饮啄琐屑事,志之聊日戏。”萝卜糕是广东名点,用萝卜、粘米粉为主要原料制作而成,与粤东客家山所制的萝卜糕大同小异,在广东点心中常以冬季作时令点心供应食肆,特别在早、晚茶市中颇受食家欢迎,是中国著名的古典小食,其制作方法在《醒园录》、《调鼎集》中都有详细的记载,因此萝卜糕具有浓郁的乡土气息和农家风味,是当今人们提倡绿色食品,追逐大自然美食一族中的珍品,萝卜糕洁白柔软、口感清新香滑、品种繁多,现略例举几款:薀一:腊味萝卜糕:袇(1):用料:鲜萝卜:1500克、粘米粉:400克、澄面:100克、腊肉:150克、虾米:150克、精盐:35克、白糖:30克、胡椒粉:10克、猪油:50克、清水:800克。芆(2):制法:将萝刨皮洗净用萝卜擦擦成丝状,腊肉切成幼粒,虾米洗净剁碎。粘米粉与澄面和匀放在盆内加入清水400克拌成粉浆。用清水400克与萝卜煮熟加入腊肉、虾米及其它配料,慢慢倒入粉浆中搅拌成半糊化粉浆,然后倒入已扫油的九寸方盘内拨平,入蒸笼用猛火蒸60分钟取出,晾凉后切成小方块再略煎至浅金黄色即可。膃特点:清鲜嫩滑、浓香可口。节一:鱼香萝卜糕:薆(1):用料:鲜萝卜:1000克、鲮鱼肉:500克、粘米粉:400克、澄面:100克、精盐:35克、白糖:30克、胡椒粉:10克、猪油