大肉水饺馅.doc

大肉水饺馅
    主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量
    调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽
    操作方法:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。
    注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。
原料:
面团:紫苋菜汁、面粉。
馅料:猪肉泥、大葱、姜片、八角、花椒、生抽、老抽、盐、花生油、香油。
做法:
1、紫苋菜汁与面粉和成稍软的面团,放入容器中盖湿布或者保鲜膜饧30分钟。
2、大葱切成葱碎(可以稍微多一些),锅里热花生油,加姜片八角花椒小火炝香,捞出不要,关火。待油温稍降,加入切好的葱碎利用余温稍炸,倒入肉泥中,加生抽,老抽,盐拌匀,分几次打入凉水,每次不易多,顺着一个方向搅上劲再加下一次。最后加入香油,馅子就做好了。
3、饧好的面滚长,切成小剂子。撒干面粉,按扁,然后擀开,中间稍厚,边缘薄。
4、然后如图包好饺子即可。倒数第二张图是我的包法,比较丑陋,最后一张是我夫的包法,比较速度。
5、锅里烧开水,煮饺子即可。水开后打入凉水,一共三开锅饺子就差不多熟了。可以配蒜泥,醋,香油,辣椒油蘸食。
(我包的)
PS:紫苋菜汁很神奇,一加热时间过长,颜色就慢慢消失了。至于为什么,我就不知道了。看饺子即可看出来,面条比较易熟,一般自己做的手擀面不太厚的话,一两个开锅即可,也就是两三分钟。而饺子则不同,因为是肉馅,至少三个开锅,得5分钟以上,这粉色有点变淡,样子也有些丑陋了。而我还做了花卷,就更加悲剧了。其实,我是在做水饺之前做的花卷。若是先做水饺,打死我也不做紫苋菜汁的花卷了。
紫苋菜取汁方法:洗净放入容器中,浇上开水。过一会,就可以看到水变成洋红色了,可直接取汁。
也可以取出烫过的紫苋菜,从新加入些凉水,把紫苋菜揉搓一会,水的颜色就非常深了,把紫苋菜拧干捞出即可。