咖啡煮法.doc

虹吸式咖啡
虹吸式咖啡壶在大多数人的印象里总带有一丝神秘的色彩,在台湾的咖啡发展历史中,虹吸式咖啡壶扮演着举足轻重的角色,近年来所谓的研磨式咖啡(意大利式浓缩咖啡)大行其道,相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性,以及较繁琐的程序,在如今分秒必争的工商社会里有逐渐式微的趋势,但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。
一般人经常对它是一知半解,甚至带有错误的印象,通常有两种极端的看法,一种是有人对它戒慎惶恐,另一种说法呢?就是认为使用虹吸式咖啡壶不过是把水煮开、咖啡粉搅一搅就好了;除此之外有人认为虹吸式咖啡壶看起来很危险的样子,其实只要是不当的操作每一种咖啡的煮法都有隐藏的危险性。
用虹吸式咖啡壶来煮咖啡,要注意几点:水量、水质、火候、咖啡粉的用量和粗细、搅拌、时间,以下一一地说明。
步骤一、倒入热水至玻璃下球,以大火煮开,待水沸腾。
※,,。倒完水后将玻璃下球用抹布擦干,否则容易使玻璃破裂。
步骤二、将过滤器装入上球。
※将过滤器从水中拿出清洗后压干,将过滤器的勾子钩住上球的底部,再用调棒将过滤器的位置调整到中间的位置。
步骤三、水沸腾后,将上球插入下球。
※转成小火,小心地将玻璃上球斜斜放入下球,确定水不会太滚而喷出时,将玻璃上球直直地稍微向下压并同时旋转即可
步骤四、水上升一半后放咖啡粉,开始搅拌,搅拌完开始计时。
※倒入每一杯的用量是15公克,并开始第一遍的搅拌,搅拌的时候不要绕圆圈,应左右画四分之三圆来回,由上往下把粉压入水中,使两个不同方向的力量相互撞击,不要搅拌太久,只要使咖啡粉散开即可。
步骤五、25秒时做第二次搅拌。
步骤六、55秒时第三次搅拌,60秒时关火。
※煮单品咖啡时间只要50秒(20秒时第二次、45秒时第三次)煮一杯时,在关火后迅速将上球拔起,把下球的余水倒掉,再插回上球,这样的动作叫做倒底水,如果不想做这个步骤,水只要175㏄就可以。
步骤七、关火后立即以湿冷的毛巾擦拭玻璃下球。
步骤八、当咖啡液过滤至快结束时,将玻璃上球拔起,不要让最后的咖啡流下。
滤杯的使用法
用滤杯来冲煮咖啡,是一种相当经济方便的方法,它的原理和美式咖啡相同,看似简单事实上却需要有相当的经验,困难度更甚于虹吸式咖啡,功夫够的话,可以冲出一杯相当高水平的咖啡;它的重点就在于能否拿捏好水量和速度。
准备材料:滤杯一个、配合滤杯大小的滤纸、玻璃可爱壶(可直接加热的最好)或是任何容器皆可,水壶一支。
步骤一、它所需要的咖啡粉粗细,和美式咖啡相同。
步骤二、它的滤纸使用方法,和美式咖啡相同,尽量使得滤纸可以完全的密合贴住滤杯漏斗。
步骤三、它的咖啡粉用量也和美式咖啡相同,约每杯12~15g左右,可自行斟酌加减。
步骤四、咖啡粉倒入滤纸后的处理方式,也是将咖啡粉摊平后,由中心点稍微将咖啡粉往周围拨,但不要将咖啡粉压紧,使咖啡粉稍微成漏斗状。
步骤五、将放在底下的玻璃壶或是其它的容器,先用热水稍微烫过,如此一来咖啡不至于冷的太快。
步骤六、将煮沸的热水降温至93℃左右,用壶嘴细长的水壶,由咖啡粉的中心点开始倒水,以稳定的水量和速度,向外绕圆圈,但切记不要冲到没有咖啡粉的地方,等水淹满咖啡粉后,稍等让水滤下,但不要等到让水滴干,应继续再由中间开始向外绕圆圈冲水。
经过2~3次