其实麻辣小龙虾做起来一点都不难,关键的是怎么掌握好味道。
首先,从市场买来新鲜的小龙虾。我一般都先浸泡,然后换水洗至水清为止。烹制饮食力求卫生至上者可以逐个用刷子清洗、去头之类的。由于每次都要做10多斤的虾,我也就没有逐个弄,并保留了虾头。洗龙虾时一定要小心不要被虾的钳子夹到,我昨晚就光荣负伤了。
佐料1:姜切片,蒜剥皮,大葱切段
佐料2:干辣椒、花椒、八角一个
佐料3:甜面酱或豆瓣酱一袋,个人觉得用哪种都差不多
步骤1、开小火,放油,加入葱、姜、蒜
步骤2、放入干辣椒、花椒、八角,翻炒
步骤3、放入盐,因为小龙虾有壳,比较难入味,所以放得比较多;加入甜面酱或豆瓣酱,我做的一锅有3斤多,放了一整包酱。把所有的佐料翻炒均匀。
步骤4、开大火,倒入小龙虾和佐料炒匀。注意:如果虾多的话,就分几次倒入,先烫死前面的再继续倒,免得虾爬出锅。一定要不停的翻炒,否则酱会粘锅。
步骤5、加入酒、少量白醋和适量白糖,再翻炒。
步骤6、倒入水,大概半锅即可。
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