学校食品安全管理及食物中毒预防.ppt

学校食品安全管理及食物中毒预防唐国玺锡山区卫生局卫生监督所*1CSZ学校食品安全的现状(一)食堂供餐条件达不到相应的卫生要求食堂面积狭小,加工场地面积与就餐人数不相符合卫生条件差,基础卫生设施不完善流程布局不合理,无消毒设施或消毒措施不落实生熟食品、容器、加工用具交叉污染防蝇、防鼠、防尘设施不全农村学校食堂卫生设施简陋Date2CSZ(二)学校食堂超负荷运行学校扩招节假日集体加餐后勤社会化,食堂层层承包Date3CSZ(三)卫生管理制度不完善没有建立由校长为第一责任人的卫生负责人不按要求外购食物原料或熟食没有按照操作程序进行食物加工操作从业人员素质低下,缺乏基本的卫生常识Date4CSZ(四)学校食堂安全工作薄弱投毒误食有毒动植物采购含有残留农药的蔬菜,含有瘦肉精猪肉等有毒物质Date5CSZ校园食品安全管理的对象、内容及方法内容1、食品生产经营场所地点的选择场所的建设(材料、门、窗、墙、地面)加工条件及设备的布局(包括厕所等)水源卫生设施(更衣室、洗手间、消毒间等)Date6CSZ校园食品安全管理的对象、内容及方法2、从事食品生产经营活动的人员食品从事人员健康状况食品从事人员的培训食品从事人员卫生习惯Date7CSZ校园食品安全管理的对象、内容及方法3、食品生产经营的产品及用具食品食品添加剂食品容器、包装材料食品用工具及设备洗涤剂、消毒剂Date8CSZ校园食品安全管理的对象、内容及方法4、从事食品生产经营活动及其资格卫生许可证健康证培训证Date9CSZ食品安全管理设立了三道防线第一道防线,即消除食物种植或养殖过程中的危害,提高食品原料的卫生质量水平(thehygienequalityofrawfoodsstuffs),第二道防线,即运用食品加工技术,如巴氏德消毒、灭菌、发酵、辐照等技术延长食品的货架寿命(foodshelflife),消除致病性微生物,保证食品的安全;第三道防线,即培训食品生产经营人员,提高其生产经营安全食品的能力和责任感;加强对消费者的宣传教育,维护消费者的知情权和参与权。Date10CSZ