餐饮实训总结
酒店餐饮和客房服务为期四个星期的实训业已结束,在实训中对酒店两大部门的工作内容进行部分阐述与操作,并在形体塑造上进行为期一周的气质培训,为学生将来的就业提供一笔财富。
第一二星期,在形体规范中狠下功夫:首先进行制服统一,在老师的指导下放手由张羽和吕妍妍两位同学采购,服装样式符合规范;然后在站、坐、走、握手礼及鞠躬礼方面进行严格实训,绝大数同学都能按照要求做好;最后在服务语言及态度上上了两节理论课。
第三星期进行客房实训,第一步是甩单,看起来很简单的,但是里面却有着很大的学问,要把握好力道,“一次定位,中线居中”。这个是要经过不断的练习才能做得更好。第二步是包角,包角是建立在甩单的基础上,甩单甩好了,包角就会非常的容易。第三步是套被子,套被子没有什么技巧可言,首先看清被套的正反面,用力抖开,抖开后四角要饱满,接着将被子的上面一部分折起,刚好够放一个枕头就OK,当然接着就把枕头套进去,最后是压床尾垫,压完后就全部完成客房中的铺床服务。按照要求是在3分钟之内全部完成,但是对于初学者而言,那是很难做到的,只有通过不断的练习才能让速度越来越快,床才能铺得干净利索、大关美方。
在中餐摆台的学习中,明显就比客房要复杂得多。首先练习的是单手托盘,也就是电视剧里一些大型宴会中服务员的端托,单单平衡性就不好掌握,要做到不偏不倒;接着就是台布,摆台布有三种方法,一种是撒网式,一种是平推式,一种是斗篷式(但是这种不独立使用):台布的要求是凸线向上并且居中,面对正副主人。然后是骨碟、杯碟等一系列用具的定位;最后就是斟酒等服务程序,这也是一系列步骤中最困难部分,要做到不滴不洒,兼顾到位,让每一位客人都能亲切地感受到你的耐心与热情周到的服务。
餐巾叠花在实训中不得不重点说一下,这是学生们学得最认真最好的。在视频教学下,什么“双叶争春”、“曲
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