营养学基础知识.pptx

2000年,世界卫生组织(anization,WHO)第一次对世界范围内的主要健康危险因素排序:1体重不足2不安全性行为3高血压4吸烟5饮酒6饮用水污染7环境与民生8缺铁9室内污染10高胆固醇和肥胖其中6/10与“营养与健康”问题密切相关中国疾病预防控制中心(CenterforDiseaseControl,CDC)专家认为:三分之一的癌症是吃出来的!!!同时,专家教导大众:1保持粮食作为膳食主体谷类/豆类/甘薯2多吃新鲜蔬菜和水果纤维素/维生素/无机盐3适当从事体力活动避免超重和肥胖4控制摄入肉类和油脂避免超重和肥胖普及科学烹调方法减少致癌物的产生可以预防绝大多数的癌症!!!营养与健康NutritionandHealth医学院:郭俊明(.,.,Prof.)办公室与实验室:医学院至真楼三楼生化室电话:87600758本课程的主要内容1营养学基础知识2食补与食疗3饮食与疾病4常见营养缺乏病的防治5饮食营养与延年益寿6饮食与美容、饮食与健脑益智第一章营养学基础知识众所周知,营养与健康的关系非常密切。人类为了维持生命与健康、为了保证正常的生长发育,必须每天摄入一定量的食物,通过食物提供人体所需的各种营养素。正常人不吃食物只喝水能维持生命七天,正常人不吃食物不喝水只能维持生命三天。营养(Nutrition)是人体为了维持正常生理、生化和免疫功能以及生长、发育、代谢和修补组织等生命现象的需要而摄入和利用食物的综合过程。食物(food)是指各种供人食用或者饮用的成品和原料。营养素(Nutrients)是食物中含有的对人体有用的成分。——供给热能——满足生长发育——调节生理功能——构成组织结构营养素的分类:重点(1)蛋白质(2)脂类(3)碳水化合物(4)无机盐与微量元素(5)维生素(6)水(7)膳食纤维营养素如何进入人体?第一节食物的消化与吸收一、人体的消化系统(digestivesystem)消化系统由2部分组成:(1)消化管(2)消化腺消化管是一条自口腔延至肛门的很长的肌性管道。人体消化系统消化系统的功能:(1)消化——食物(2)吸收——养料、水分和无机盐(3)排泄——残渣(粪便)化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解而言,如:蛋白质——氨基酸淀粉——葡萄糖脂肪——脂肪酸和甘油