P手册.doc

目录实施令文件修订状态一览表中心简介、P体系文件实施令为确保饮食服务中心加工的食品卫生安全,中心按照安全质量方针,AB发布的《P的食品安全管理体系规范》,CAC食品卫生通则等相关国外法规的要求,结合中华人民共和国相关标准的要求和本中心的实际情况,P食品安全管理体系,经审定现予颁布,从2005年01月日起正式实施。本体系范围包括从原、辅料采购,加工到食品售出整个过程的全面卫生监控。中心全体员工必须认真学习,严格遵照执行,P体系持续、有效地运行。最高管理者:二零零五年一月日文件修订状态一览表修改日期修改人修改章节或文件编号或页号原内容现内容实施日期批准人首都师范大学饮食服务中心简介首都师范大学饮食中心是隶属于首都师范大学后勤集团并按企业化管理模式运行的独立核算、自负盈亏的经营服务实体。饮食中心现有职工430人,中心下设:办公室、财会部、运行保障部、采购供应部、安全质量监控部、大小食堂餐厅14个。面积约12000平方米,其中,校本部8个食堂餐厅、北一校区2个食堂、北二校区1个食堂,东区1个食堂、初教院海淀通州各一个食堂。承担全校20000余名学生和教工的就餐任务。中心主任系中国高校伙食管理专业委员会委员和北京高校伙食管理专业委员会第二片组组长。目前,学生餐厅伙食结构,以大众伙食花样为主,兼有地方风味、小炒、中炒、套餐宴席等多种形式,可满足学生、教工的不同层次需要。首都师范大学饮食中心坚持严格的管理,以扎实的工作作风及过硬的技术水平,培养出一批团结、务实、勤奋、努力的干部、职工队伍,学生二食堂和学生三食堂首批达到了北京市教委标准化食堂的水平。中心遵循“三服务、两育人”的宗旨,坚持集团制定的“稳定、规范、发展”的工作方针,坚持“团结、务实、拼搏、奉献”的企业精神,坚持将经济效益溶于社会效益之中的原则。中心的发展目标是:逐步建立集约化、专业化、科学化的餐饮服务体系;实行企业化管理,逐步形成自主经营、自负盈亏、自我约束、自我发展的运行机制。地址:北京市海淀区西三环北路105号饮食服务中心邮编:100037电话:68902585法人:P组长中心生产副主任中心行政副主任办公室采购供应部运行保障部财会部监控部学一食堂学二食堂学三食堂杏园餐厅学四食堂学五食堂北二食堂回民食堂教工食堂实习餐厅外事餐厅东区食堂初教院海淀食堂初教院通州食堂食品安全管理体系(P)P食品安全管理体系(P管理体系)的要求。本文件适用于我中心食品链中所有职能部门和工作场所。2引用标准GB/T19000-2000质量管理体系基础和术语(idtIS09000:2000);GB/T19080-2003 食品与饮料行业GB/T19001-2000应用指南(IS015161:2001,IDT);CNAB-S152:P的食品安全管理体系规范出口食品企业卫生注册登记管理规定(总局令第20号)《食品企业通用卫生规范》《出口食品生产企业卫生要求》《中华人民共和国食品卫生法》《餐饮业卫生管理办法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》-S152:P的食品安全管理体系规范以及GB/T19000-2000中的术语和定义。:指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段,向消费者提供食品(包括饮料)、消费场所和设施的食品生产经营行业。:指进行食品切配和烹饪操作的场所。:又称冷荤、冷菜,指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘,一般无须加热即可食用的菜肴。:指加工制作凉菜的操作间。:指供进一步烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。:指食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料。:指经过加工制成的或待销售的可直接食用的食品。:每餐的菜肴和主食花样按营养或其它需求进行合理搭配,制定出产品的加工时间和加工工艺,并恰当命名,装订成册。:根据原材料的固有特点和加工需要,选择合适的刀法和刀技,将各种待烹制的原料加工成块、条、段、丁、丝、片、粒、泥、茸等形状的过程。:根据烹调的要求,采用相应的烹饪方法,将原料加工成色、香、味、形具佳的成品菜肴过程。:将各种餐饮用具进行清洗、消毒、摆放整齐的过程。:本中心的顾客指中心服务的院校、企事业单位,就餐的学生、教工等。,并予以实施、保持和持续改进。P管理体系应:P管理体系所需过程;确定这些过程的次序和相互作用;确定这些过程有效运行和控制所要求的准则和方法;确保组织建立、实施、P管理体系所需的资源;确保可利用必要信息以支持这些过程的运行和监视;测量、监视和分析这些过程,并采取必要的措施以获得策划的结