陕西面食.docx

陕西面食这这个是陕西(还是山西……)一种面的名字,念biang一声,应该是补充: biangbiang面biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。陕西关中有一种独特的面条叫“Biang-biang面”,面的制作奇怪,面的发音奇怪,面的文字奇怪。本文主要阐述陕西关中Biang-biang面的儿歌及Biang字的研究。一、面条 陕西关中有一种独特的面条叫“Biang-biang面”,正宗的Biang-biang面,为汤不多的“汤面”,严格的讲,介于“干捞面”和“汤面”之间,,3cm宽的“性感面条”。呵呵,吃起来非常费劲,但是却十分劲道。 Biang-biang面的文字为什么用拼音代替呢?其实去面馆的朋友都会发现,“Biang-biang面”的Biang字,是目前笔画最多的汉字,堪称“世界汉字之最”。其文字的字型是所有传统字典、包括《康熙字典》不曾收录的,而其文字的发音,也是国语普通话拼不成的。因为Biang字,非常复杂难记,陕西的人们就编成儿歌世代相传。陕西关中Biang-biang面文字儿歌[逸空西安北郊版] 一点冲上天,黄河两头弯。八字大张口,言字往进走。你一扭,我一扭,中间夹个狗;你一长,我一长,中间夹个马大(代)王。心字做底,月字做旁;找个钉子挂衣裳,坐个车车回咸阳。这是西安北郊的版本,其实还有其他我不知道出处的版本很多,这些版本通常没有中间的“狗”字。比如: [一] 一点飞上天,河水流两边,八字大张口,言字往里走,左扭扭,右扭扭,你家长,我家长,当中夹个马大王,心衬底,月照光,留个勾搭挂麻糖,坐上车车逛咸阳。 [二] 一点上了天,黄河两道弯,八字大张口,二字往里走,左一扭、右一扭,中间夹个言篓篓,你也长、我也长,里面坐个马大王,心字底,月字旁,留个钩搭挂麻糖,推个车子游咸阳。 [三] 老鸦一点飞上天,门口黄河两道弯。中间八字大张口,口出一言往里走,你在东边纽一纽,我在西边纽一纽。左长长,右长长,中间霸着马大王。月旁心底留个钩,担挂麻糖走咸阳,坐个车车逛西安。 [四] 一点上了天,黄河两道湾,八字大张口,言字往进走,你一扭我一扭,你一长我一长,当中加个马大王,心字底月字旁,挂个丁丁叫马杠,坐着车车逛咸阳。三、儿歌的考证这个“陕西关中Biang-biang面儿歌”其实反映了许多学术问题: -biang面的饮食起源的问题:“马代王”和“回咸阳”反映了一个重要的历史事件。 :民间特别是道教行业,将楷化的汉字按照自己的意图进行排列组合,进行再创造。 :儿歌的阅读顺序正好是Biang字的书写顺序;儿歌完整程度密切关系着Biang字的间架结构。 -biang面手工加工的问题:儿歌的阅读顺序和儿歌内容,例如“扭”“长”“挂”,正好道明了Biang-biang面手工加工的制作过程和方法。四、Biang字的考证综合Biang字字型的形态学研究和发音的音韵学比较,鄙人认为Biang字的规范原字,其实应该是“边[边邉]”,Biang字,基本上原先应该从旁从辵(chuò),后来世俗传承过程中