生鲜培训手册.doc

生鲜培训手册目录第一章前言第二章生鲜总则第三章部门职责第四章岗位职责第三章订货第四章收货第五章陈列第六章补货第七章退、换货第八章盘点第九章损耗控制第十章变价第十一章卫生、清洁第十二章服务用语第十三章接待技巧第十四章促销技巧第一章前言适用范围:本手册供云南致爱贸易公司及其各门店之生鲜净菜人员学习工作之参考。目的:学习者将通过本手册初步建立生鲜净菜超市的概念,了解生鲜概况,对快速进入工作角色是一个有效的帮助。益处:缩短培训时间统一服务用语,服务第一统一专业术语,便于沟通通过正确有效的工作方法,带来更多利润对生鲜净菜有全面了解第二章总则原则生鲜食品有六大原则,也是生鲜经营的目标所在,籍此基础以达到相应的毛利和销售额。新鲜干净优良服务可口合理的价格品种丰富新鲜:销售的商品必须通过质量检查,从收货、至陈列,始终都要保持生鲜的质量。干净:所有的商品、员工、工作区域、加工设备,都必须时刻保持干净。优良服务:员工热爱本职,能提供快速、准确、礼貌、文明的服务,给顾客以微笑,给顾客以忠诚。可口:所销售之商品,符合当地的口味,满足主要顾客群之需要。合理的价格:价格必须比竞争对手便宜,价格同质量相符合,且能被消费者所接受。品种丰富:根据季节,时令的特点提供具有特色的各种商品以满足顾客之需要。二、标准选择员工的原则有责任感对自我、公司、社会有纪律的约束有技能,能吃苦耐劳,努力工作,乐于进步良好的人际关系能处理好工作和家庭的时间关系商品标准选择在保质期内的商品商品品质优良才能销售价格签和商品外箱上清楚标明保质期商品必须分类别储存、销售清洁标准商品从收货至销售始终是清洁的员工的个人清洁要达标销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具程序标准工作作过程标准化建立标准的管理制度合理的商品销售和采购计划利润标准以增加毛利、减少损耗为经营中心每个部门都建立合理的利润指标每月总结生鲜食品的执行情况(采购、销售、损耗控制)部门职责净菜超市管理手册主要是本着营采分离,三权分立的原则,与今后大规模连锁经营相衔接,并在机构人员编制相对精简运作基础上设置以下管理机构。一、(1)负责门店整体运作方案。(2)安排门店销售预算。(3)传达并执行公司的工作计划。(4)负责与总部及其它业务部门的沟通。(5)指导门店的业务工作。(6)负责店长培训计划的制定及落实。2、连锁净菜超市(1)在公司营运部门的统一管理下,督导、规范、规划及落实各有关门店内营运管理工作。(2)达成门店销售预算及毛利标准。(3)协助调整商品陈列,对提高销售额提出合理化建议。(4)协助降低营运成本、引导员工正确使用各种设备及对增购设备提出建议。3、招商、采购部(1)商品的招商、供货,厂商的调整以及维护。(2)部分商品的采购。(3)整体规划促销方案。二、部门岗位工作职责1、营运经理(1)确保门店日常工作运转流畅。(2)建立各项流程及标准。(3)修正超市排面陈列及动线(4)进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。(5)培训各种有关营运的课程。(7)沟通厂商与门店的业务往来。(8)核查资产设备及规范卖场作业。(9)各种广告(活动)、赞助金、及退佣返利合同的签定。2、招商、采购经理(1)拟订该部门工作方针与目标。(2)编制月、年度采购计划与预算。(3)制订价格策略。(4)设定利润目标。(5)追踪采购绩效,考核采购人员。(6)调整供货厂商,维护厂商关系。(6)负责与供应商签定合同。(7)拟订促销活动计划。。(8)建立完善采购制度。(9)协调厂商和各部门的关系。3、招商、采购主管(1)决定商品组合,管理商品分类架构。(2)负责商品市场定位,分析商品销售情况,及时调整商品结构。(3)随时掌握净菜市场情况并进行商品结构调整。(4)负责与供应商谈判。(5)负责供应商管理工作。(6)制订远期商品计划,负责商品团购工作。(7)负责对净菜商品包装的设计与改良。(8)拟订执行促销活动,并对其进行全面评估。第四章岗位职责净菜超市部门岗位责任制的制定是为了进一步明确各部门主管和员工的基本岗位职责和工作内容。每日工作,从订货、验货、商品管理、陈列销售、订货、补货、盘点等工作会相当繁杂,工作量相当大。要成为一个优秀的净菜超市店长和员工,务必要炼就良好的服务意识技能与职业感觉。本章的岗位工作职责将每日所需完成的工作列出,望所有员工参照执行,做好每日工作。(助理)1、工作职责(1)指导各区域的业务工作,努力提高销售、服务业绩。(2)倡导并督促实行“顾客第一、服务第一”的经营观念,营造热情、礼貌、整洁、舒适的购物环境。(3)合理安排并落实各项促销活动。(4)做好防火、防盗日常管理及设备的日常维修、保养,保障营运安全;(5)保障门店内外部清洁卫生工作;(6)负责门店培训计划的制定及