果汁饮料配方.ppt

校庆六十周年科技大赛果蔬汁一系列食品的制作——化工系07食品班指导教师—叶春苗总介:果蔬汁一系列食品的制作一、橙子、胡萝卜、番茄复合果蔬汁的制作二、香蕉、菠萝、胡萝卜复合果蔬汁奶昔的制作三、果蔬汁大豆酸乳饮料的制作一、橙子、胡萝卜、番茄复合果蔬汁的制作想法:随着人们生活的水平的提高和保健意识的增强,消费者对饮料的选择越来越理性化,除口感上的要求,天然营养、保健功能也成为人们饮料消费的重要指标,果蔬汁就是在人们追求保健、绿色、营养均衡的自我保健时代应运而生并快速发展的,下面我们推出的这款果蔬汁复合饮料就满足了人们的时尚追求,具有很好的发展前景,下面我们具体介绍一下。复合果蔬汁的工艺流程橙子原汁胡萝卜原汁复合糖酸初调调味番茄原汁稳定剂选择成品灌装杀菌均质(一)工艺说明1、原料的预处理(1)、原料的选择选择新鲜饱满无腐烂的果实,成熟度在九成左右,(2)、原料的洗涤榨汁前原料首先充分清洗干净,并除去腐烂发霉部分,洗涤一般采用浸泡洗涤、鼓泡洗涤、喷水洗涤或化学洗涤,这里我们采用清水洗涤。(3)、检果洗涤后有专人将病虫果、成熟果实和受机械损伤的果实剔除,以确保产品质量。(4)、榨汁这里我们采用小型的榨汁机进行榨汁,如图片(5)、取汁按复合果蔬汁最佳配比为橙子:胡萝卜:番茄=5:4:2进行取汁。2、果蔬汁的复合分别取橙子、胡萝卜、番茄榨的汁,并按体积比为5:4:2进行复合,放入烧杯中,以备待用。3、糖酸初调向上述烧杯中加入蔗糖和柠檬酸,蔗糖的添加量为100g/L,。4、调味这里我们使用具有多功能蜂蜜进行调味,调出最佳美味。5、稳定剂的添加我们使用的是复合稳定剂,稳定剂复合使用效果更好,本品选用的是CMC—Na、黄原胶、卡拉胶进行复合,CMC—,,,使用注意事项:由于果汁的稳定剂一般都为胶体,其溶解需较长时间,一般可与适量白砂糖先干混以提高其分散性,防止形成难溶的胶团,在加热并搅拌溶解,稳定剂搅拌一定要充分,否则不但起不到稳定剂的作用,反而会使稳定剂本身产生沉淀或絮状。6、均质采用20Mpa进行一次均质,采用25Mpa进行二次均质,温度在65—70°C。7、杀菌杀菌是饮料生产中的重要一步,会影响到饮料的保质期产品色泽,杀菌时间也对产品色泽影响大,在大规模生产中一般采用高温短时杀菌,可为95°C,38秒或121°C,5秒,这种方法可以保藏12月。由于我们条件有限,在这里我们采用灌装后沸水杀菌15min,分段冷却,室温保藏,最少可以保藏7天。8、灌装在废水中杀菌15分钟,分段冷却,室温保藏,也可以灭菌后趁热灌装。9、成品及包装我们采用下面包装:(二)这款饮料的功能及特点本品果蔬汁复合饮料所选取的原料中,橙子被称为“疗疾佳果”,含有钙(Ca)、磷(P)、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质,尤其是含有丰富的维生素C、维生素P,能增加机体抵抗力,增加毛细血管的弹性,降低血中胆固醇,高血脂症、高血压、动脉硬化者常食这种饮料有益。橙子所含纤维素和果胶物质,可促进肠道蠕动,有利于清肠通便,排除体内有害物质。胡萝卜是一种重要的蔬菜,具有较高的营养价值,维生素类可达1%,特别是含有丰富的胡萝卜素和钙、磷、铁等矿物质,享有“小人参”的美誉。番茄中富含番茄红素(可达3mg/100g~14mg/100g),在所有的类胡萝卜素中,它具有最强的消除单线态氧的功能;具有抗氧化作用,可防止动脉硬化;能有效抑制癌细胞的繁殖。用这些果蔬加工的复合果蔬汁,具有很高的营养保健价值,符合人们对时尚的追求,满足人们对营养保健的渴望,发展前景看好。