:鸡、土豆、辣椒配料:花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等【1】把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出;【2】将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色;【3】待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶;【4】来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可;【5】汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟;【6】待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。:鸡腿配料:干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等【1】将鸡腿切丁洗净放入碗中用盐、料酒腌制,微炸成型;【2】锅烧热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒如入炸过的鸡腿,烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软即可。:鸡胸肉配料:干辣椒、花生、葱、耗油等【1】鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒腌制,用水淀粉拌匀;【2】葱要切成小段、干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;【3】在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;【4】锅烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;【5】放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色;【6】最后调入料汁,再放入熟花生米,:童子鸡、蘑菇配料:干辣椒、姜、葱、料酒等【1】将小仔鸡洗净,剁成小块;【2】将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;【3】坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。:鸡排肉配料:黑椒汁、其他调料【1】烧热锅子,把腌好的鸡排皮朝下铺进去,不要放油;【2】小火10分钟,会把鸡皮里的脂肪都逼出来;【3】翻一面,小火8分钟;【4】把油全部倒掉,再翻一下,小火1分钟,把皮烙酥就可以;【5】上碟,淋上烧好的黑椒汁。:老母鸡、人参、猪展配料:猪肝、枸杞、姜、红枣等【1】先将鸡剖开洗净,猪展切块,人参洗净;【2】用锅烧水至沸点后,放入鸡、猪展煮去表面血渍后,倒出用水冲净;【3】将猪肝、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内,加清水炖2小时,放入盐、鸡粉即可食用。:三黄鸡配料:姜、葱、料酒【1】三黄鸡洗净,掏干净内脏;【2】把葱段、姜片塞入鸡肚里,往鸡身上浇少许料酒,然后放入蒸锅中点大火开蒸;【3】当开锅后,大约蒸三四分钟后,把鸡翻个身,再盖上盖子继续蒸两三分钟,然后关火,不要掀盖,这样焖5分钟;【4】蘸料:把大葱、小葱和姜切得碎碎地,调入盐、一点点白胡椒粉、鸡粉,倒入香油,搅拌均匀;【5】把鸡切块装盘,蘸着料吃。:鸡、白芝麻、炸花生配料:糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡萝卜等【1】鸡洗净拭干水,加入盐、料酒、香油和白胡椒粉抹匀,腌制30分钟待用;胡萝卜香菜写好做配菜;【2】烧开半锅水,放入腌好的三黄鸡,加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟,取出摊凉;【3】将三黄鸡撕成条状,放入碟中待用;花生放入保鲜袋中,敲打成碎末;【4】烧热油,炒
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