主题餐饮策划
推荐阅读
《餐饮服务与经营管理》马开良主编,旅游教育出版社,2010年版(主题餐饮店策划部分)
《主题餐厅设计》佩格勒著,甘海星译,安徽科学技术出版社,2000年版
《主题餐厅设计与管理》黄浏英编著,辽宁科学技术出版社,2001年版
《开一家赚钱的主题餐厅》华瑞创业管理咨询公司主编,民主与建设出版社,2003年版
儿童餐厅的博客
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学习内容
主题餐饮概述
把握大众餐饮需求的方向
主题餐饮设计的特点
主题餐饮策划流程
中国餐饮发展现状
中国滋味62年
62年的酸甜苦辣,成为人们味蕾上最直观的体味。
一、主题餐饮概述
(一)主题餐饮的兴起与发展
国外的主题餐厅大约兴起于20世纪五、六十年代。世界上最早的主题餐厅是1994年在美国的明尼苏达州的明尼亚波里斯开设的“热带雨林”餐厅。
继而“热带雨林”餐厅又于2000年在上海开设了以绿色生态环保为主题的国内第一家外资主题餐厅。
至此,主题餐厅开始风靡中国,如2001年在北京开业的“禅酷”餐厅,它以“监狱”为主题,及台湾一家以“马桶”为主题的餐厅,瞬间颠覆了就餐在人们心目中的印象。此外,著名的拉斯维加斯硬石餐厅以纯正的美式菜肴及最流行摇滚音乐为主题,被人誉为“西洋音乐的博物馆”,该餐厅室内搜集和陈列了许多乐坛明星的纪念品,如EltonJohns的眼镜和手提式键盘,Michael Jackson的金属片手套,Everly兄弟的吉他等,室内的收藏热也招揽了一大批硬石迷。
(二)主题当道——存在的必然
在历史有几千年的文艺界里, “主题”也叫“主题思想”,分类就有言情类、历史类、玄幻类、武侠类、都市类、军事类等等,他们灵感各异,却分类明细。其优势是,可以迅速建立和完善自己的读者群。
主题餐厅的概念
主题餐厅的三种体验模式 :感观体验、情感体验、模拟体验
Hello Kitty Cafe的感官体验
巨鲸肚黑暗餐厅——没有距离的世界
红色经典激情岁月主题餐厅
(三)主题餐厅和特色餐厅的区别
特色餐厅一般是以菜色来定义整个餐厅;而主题餐厅涵盖了特色餐厅的范围,但更加注重文化的深度开发及用餐氛围的营造,借助于环境来突出主题特色,并且强调从菜色出品到用餐环境到服务的全范围的特色化和鲜明化。
主题的关键在于如何充分调动各种因素来深化特色,营造一种无所不在的氛围。一般而言,越接近顾客心灵的餐厅,成功的机会就越大。无论是“怀旧复古”型、“绿色生态环保”型还是“搞怪”型的主题餐厅,设计的共通点就是让消费者体验到“亲临现场”的氛围。
搞怪主题餐厅
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漆黑餐厅
死亡主题餐厅
吸血鬼餐厅
食人餐厅
……
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搜寻最具娱乐精神的主题餐厅
二、把握大众餐饮需求的方向
1、快捷
以“效率”为基本出发点,强调简化、速食的走向,同时考虑到营养和口味。
推动餐饮向易于制作、易于食用和易于保存的高水准方向发展。
2、清淡
现代人的味觉审美发生了较大变化
拒绝“大鱼大肉”
不再“重油、重盐、重口
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