豆腐皮菜系.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse菜系及功效:家常菜谱工艺:红烧烧豆腐皮的制作材料:主料:油皮250克辅料:木耳(水发)25克,玉兰片25克,荸荠40克,鸡蛋25克,淀粉(玉米)60克,虾米10克调料:色拉油100克,大葱10克,姜10克,酱油35克,味精2克,料酒15克,盐8克烧豆腐皮的特色:汁浓味厚,腐皮软绵适口。烧豆腐皮的做法:;;、荸荠分别切成片;、淀粉(50克)、酱油(少许)搅成糊;;,倒入油烧至七成热,下挂糊的豆腐皮片炸黄,捞出控净油;,烧热,下葱姜丝煸炒一下;、酱油、精盐、味精、料酒、鲜汤,再入木耳、玉兰片、荸荠片和炸好的豆腐皮片,用旺火烧沸;,汁浓时,勾芡,淋明油即成。烧豆腐皮的制作要诀:本品有油炸过程,需备色拉油约500克。食物相克木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。赶快试试吧,做一道属于你的烧豆腐皮==========================================================================================鲫鱼豆腐皮汤的做法3-4人份鲫鱼:1条豆腐皮:50克葱:1条香菜:2条姜:3片水:6碗    鲫鱼豆腐皮汤是传统的鲫鱼配豆腐的“变身”。鲫鱼与豆腐搭配炖汤不但营养可起到互补的作用,还能促进对钙的吸收、降低胆固醇、养颜美体,但总是鲫鱼+豆腐稍嫌有点单调,不妨将豆腐换成豆腐皮,口味有些许改变,营养却不变,也算小小的创新吧。   做法:    ,切成宽条状,用开水汆一下捞起;    ,葱洗净切粒;    ,沥干水;    ,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下鱼,煎至微黄,加入生姜和清水,武火煮沸后转中小火煮20分钟;    ,放香菜和葱粒,下盐调味即可食用。    功效:    益气补虚,利水消肿、健脾胃,养颜美肤。    ●美食科学堂    豆腐皮    有的地方将油皮、腐竹也叫做豆腐皮,但一般豆腐皮指的是“千张”,是压制而成,与豆腐相似,但较薄较韧、稍干,表面纹理比较明显,豆味也重。    和豆腐一样,豆腐皮是豆制品中的精华,营养丰富。中医理论认为,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。    豆腐皮食用很方便,通常与蔬菜配伍,凉拌或清炒即可。像豆腐皮和红萝卜、香菜、生姜等做成的三丝豆腐皮,凉拌黄瓜豆腐皮,尖椒炒豆腐皮等等。当然也有复杂一点的烹饪方法,如千张炖肉,将千张垫在砂锅底,放上切好的半肥瘦,加入适量的水、姜和酒,用文火慢慢炖