餐饮经营管理方案.doc

湖南佳程大酒店餐饮部经营管理方案酒店业市场格局多元化的今日,酒店业的每位高管人员无不面临着市场机遇与竞争的选择,一个酒店的生存、成长、发展、壮大,急需在体制上求生存,在竞争中求发展,管理上求效益,我们只有站在行业的高处,从管理上着手,内强素质,外素形象,经营上以优质服务谋生存、以开拓创新求发展,齐心协力来实现酒店既定的经营目标和管理目标。一、,做好宣传、做大销售①营销中心不单指营销部,更是全员性,酒店无论处在什么阶段,营销意识、策略、方法是我们共同面临的任务,且必须始终坚持人人是营销员,个个是销售员;②主题酒店、特色酒店的餐饮建设有利于宣传、更有利于销售,没有主题、特色。也就是没有宣传的侧重点,更没有待定的目标市场、第二目标市场;③建立完善的营销体制、任务、目标、客户档案,使营销的市场不断扩大,挖掘的市场新资源也不断增加;④明确销售的产品的主题及特色,就是能明确销售方向及市场消费目标人群,是政府要员,企事业单位、住客、访客为主还是外籍客人;二、、菜品经营定位根据目前长沙餐饮经营状况,建设酒店包厢主要以高端潮洲菜为主,泛珠三角菜为辅,兼有湘菜及地方特色菜,按此菜系组合不但适应了当地人饮食习惯,而且兼顾了中、高档菜的搭配,同时也能体现出比较好的经济效益;大厅以中端消费客人为目标、宴会厅以中高端会议及宴会为目标。,质量提升为活力①主题酒店、特色酒店餐饮也需创新,这样才能使得餐饮文化更加丰富、内涵,而创新的基础是围绕主题、挖掘新特色或升华原有特色,这样才能保持市场的竞争力和影响力;②创新的前题又是以提升原特色及新特色的质量为重心,并结合市场文化、市场需求、、打造酒店餐饮的新特色、新亮点①根据市场需求及季节的不同,可以整合联手其它酒店优良品牌产品推广有号召力、影响力的产品吸引新客户,稳定老客户(特别是外省酒店或是国际餐饮品牌拳头产品)②打消高星级酒店餐饮经营的概定模式,结合高档社会餐饮的优势,推出市场前沿产品(例:东江有机鱼、有机蔬菜、深海无污染海产品、本省各地洲市优质餐饮产品等等)三、,突出风格,,特色酒店能使硬件和软件形成风格,有了主韪和特色,才能形成品牌文化;①管理以人为本,“坚持”一流的员工创造一流的企业、一流的企业培养,一流的员工的管理理念,关键在于督导层的执行力执行层的专业知识;②只有改革领导工作作风,以完善的体制、规范的制度来加强日常工作管理,才能体现督导层的务实工作作风③定期加强员工服务意识、服务细节,专业技能知识培训才能更好的提供特色服务,个性化服务、惊喜化服务给客人④亲情化管理、提高员工福利、减少员工流动率,,包括经营管理理念、体制、模式、方针、体系、制度等。只有通过文化管理,才能使企业和员工产生共鸣,使员工看到企业壮大希望,,经济效益为目标,降