好的蛋糕网《新意烘焙蛋糕配方》.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse羂麦宝蛋糕肀【特点】:该产品制作方便,保质期长,经适当改进,可适合工业化生产。蚆【配方】:蒄A、鸡蛋400g,细砂糖260g,淀粉糖浆120g。螁B、低筋粉280g,淀粉40g,新意麦宝蛋糕专用改良剂30g。腿C、色拉油280g。肇【制作】:膆1、将A部分慢速拌至糖溶化,不可打发。螄2、将B部分混合过筛后加入1中,慢速拌至不见干粉,再快速打发。艿3、慢速搅拌,并将C部分缓缓地加入,拌匀即可。蒈4、将面糊注入模具约七成满。蚄5、进炉温度:上火210℃,下火180℃,时间3分钟,然后降温至上火180℃,下火200℃,时间12分钟。薃【说明】:荿1、最终面糊比重控制在97—100克/100毫升。衿2、按需可最后拌入适量的果脯、干果、核桃粒等。莆3、本品有较浓的奶香和口感。节香蕉麦宝蛋糕葿【特点】:外形靓丽,口感Q性足,香蕉香味浑厚。芀【配方】:螃A、鸡蛋600g,细砂糖400g。莅B、低筋粉380g,淀粉70g,新意麦宝蛋糕专用改良剂50g。葿C、水50g。蒇D、香蕉泥400g。薅E、色拉油350g,新意香蕉香精10g。肄【制作】:蕿1、将A部分慢速搅拌至糖溶化,不可打发。袇2、将B部分混合过筛后加入1中,先慢速拌至不见干粉,再快速打发。芇3、将D部分加入,慢速拌匀。袂4、慢速搅拌并缓缓地将C部分加入,拌匀。虿5、将E部分拌匀后加入4中,慢速拌匀即可。芈6、面糊注入模具七成满。蚅7、进炉温度:上火210℃,下火180℃,时间3分钟,然后改为上火180℃,下火200℃,时间12分钟。蚁【说明】:蝿1、若将香蕉肉改为其他水果,如香橙(橙汁)等,也可以做成其他风味的水果味麦宝蛋糕。虿巧克力瑞士卷莇【特点】:组织细清,口感细腻,香味怡人。蚄【配方】:袈(一)馅料螆A、新意卡思达100g,可可粉50g,,玉米糖浆200g。袅B、黄奶油200g,玉米糖浆150g。蒃(二)蛋糕羈A、鸡蛋500g,细砂糖250g,玉米糖浆150g。膇B、低筋粉120g,小麦淀粉150g,新意海绵蛋糕专用改良剂35g,新意奶油增香剂3g。薇C、蛋糕油16g。节D、色拉油240g。节【制作】:薈(一)馅料肅1、将A部分的材料拌匀。芅2、将B部分打发。莂3、将1加入2中,拌匀即可,备用。罿(二)蛋糕螇1、将A部分慢速搅拌至糖溶化,不可打发。肄2、将B部分混合过筛后加入1中,慢速拌至不见干粉。蒂3、将C部分加入,快速打发,—。莀4、将D部分加入,慢速拌匀即可,—。膄5、烘烤:上火200℃,下火140℃,时间7—8分钟。螂(三)加工薂1、将蛋糕坯切成每条100×400mm。薆2、将拌好的巧克力酱抹上,约115g,刮均匀即可。羆3、卷起,切成均等的六只。薁【说明】:蚂1、瑞士卷要足够柔软,卷起不易开裂。羇2、蛋糕片要厚、薄均匀,过厚、过薄都会开裂。莄3、本品可改进为6—9月长袋架期产品。薄香橙夹心蛋糕蚂【特点】:蛋糕与水果的香味融为一体,芳香怡人。莈【配方】:肆(一)馅料莃A、香橙泥(或橙汁)100g,玉米糖浆150g,。螁B、新意卡思达150g。蝿(二)蛋糕薄A、鸡蛋280g,细砂糖150g,玉米糖浆50g。膂B、低筋粉150g,淀粉150g,新意海绵蛋糕专用改良剂15g,新意卡思达20g,SP15g。袁C、色拉油70g,新意香蕉香精3g。袆【制作】:芆(一)馅料袁1、将A部分的香橙去核,去皮用粉碎机打成泥,加入糖浆和香精拌匀。羁2、将B部分加入,拌匀即可,装入裱花袋备用。芇(二)蛋糕糊螄1、将A部分慢速打至糖溶化,不可打发。羄2、将B部分除SP以外的料一起混合过筛后加入1中,慢速拌至不见干粉,再加入SP,快速打发至七成发。肁3、慢速搅拌,将C部分拌匀后缓缓地加入,拌匀即可。蚈(三)成形蒆1、将蛋糕糊挤入模具约6成满。蚃2、将馅料挤入蛋糊中间偏上部位。膁3、烘烤:上火180℃,下火170℃,时间12分钟。聿4、—。袃软性水果夹心饼蒁【特点】:水果夹心Q性十足,弹性好,表皮松软可口,是健康、美味休闲的好食品。芁【配方】:葿(一)馅料薅A、玉米糖浆600g,香蕉泥400g,新意香蕉香精5g。薄B、柠檬酸1g,新意卡思达600g。芁(二)皮料薆A、高筋粉900g,燕麦粉100g,新意塔塔粉6g,新意卡思达60g,新意麦宝蛋糕专用改良剂40g。莇B、鸡蛋200g,玉米糖浆200g,月饼糖浆100g,糖粉200g,色拉油150g,水150g。芃【制作】:莁(一)馅料羇1、将香蕉用粉碎机打成泥,再与A、B部分的其他料一起拌匀,放