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商品及品类管理教学课件 ppt 作者彭纯宪六章第六章.ppt

文档分类：经济/贸易/财会 | 页数：约26页举报非法文档有奖

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第六章食品管理学习目标认识食品;陈述乳制品的相关知识;区别不同种类的饮料;知晓干货的种类;进行啤酒的感官鉴别;正确使用茶叶质量鉴别的方法;独立完成或合作“思考与练习”,加深对食品商品知识的理解第一节认识食品古代皇帝吃什么?一、什么是食品食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。二、食品的类型食品有哪些类型?第二节乳和乳制品牛奶有哪些功用?一、乳的成分二、乳的品种液态乳是用健康奶牛所产的新鲜乳汁,经有效的加热杀菌方式处理后,分装出售的饮用牛乳。液态乳在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳),由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状制品,成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。含乳饮料主要分为中性乳饮料和酸性乳饮料。而酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料酸乳含乳饮料一般是鲜牛奶经过干燥工艺制成的粉末状乳制品。主要分为两大类:普通奶粉和配方奶粉炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25~40%左右的乳制品。在牛奶中加入凝乳酶,使奶中的蛋白质凝固,经过压榨、发酵等过程所制取的乳品,也叫奶酪奶粉炼乳干酪冰淇淋奶油奶油是新鲜牛奶中分离出的乳脂肪,根据其含量不同一般分为稀奶油和奶油两种。冰淇淋一般是以牛奶为主要原料,添加脂肪、砂糖、香料及品质改良剂等经冻结而成的、具有较高膨胀率的冷冻制品。

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