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第卷第期天津农学院学报、,.,.
年月。
文章编号: ———
《食品感官评价》教学改革方法探讨
何新益,张爱琳, 闫师杰
天津农学院食品科学系,天津
摘要:从教学内容、教学办法和考核形式三方面对《食: 评价》课程教学的改革进行了探讨。
为进~步适应学科发展,调整了《食品感宵评价》理论与实验的教学内容;通过加强实验过程的管
理,培养学生的动手能力:改进考核方式,达剑教学改革的目的。
关键词:食品感宵评价;教学改革:教学模式
中国分类号: 文献标识码:

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《食品感官评价》是应用现代多学科理论与津农学院在食品质量与安全专业开设了该课程。
技术的交叉手段,系统研究食品感官品质的内涵, 由于国内开设食品质量与安全专业的时间都不是
分析评价理论与方法、理化测定技术、工艺形成、很长, 因此,对食品质量与安全专业的教学工作
消费嗜好等食品科学和消费科学的基本问题的现均在探索中。
代食品科学中最具特色的学科之一。本课程共学时,其中理论课学时,实
该学科是近年米在传统的食品感官鉴评及食品验课学时。目前, 已开出了类实验,包括:
感官分析基础卜发展起来的,是在食品理化分析的种基本味觉的测定;嗅觉的测定;
基础,集心理学、生理学、统计学和食品科学排序实验;差别实验;描述实验;
与工程的知识发展起来的门学科,具有实用性风味剖面实验。
强、灵敏度高、结果可靠的特点;它还可以解决但该课程在实际教学中也还存在一些问题,
理化分析所不能解决的复杂的生理感受问题¨, 需要进一步完善和解决,具体如下。
具有理论性、实践性及技能性并重的特点,是现教学内容还需进一步优化,以尽量减少
代食品科学技术及食品产业发展的重要基础。食专业课程内容之间的重复。如在《食品感官评价》
品感官评价已为很多国家所普遍采用,在食品新中讲授的类项标度法和感官评价员的考核均涉及
产品研制、食品质量评价、市场预测、产品评优到数理统计的知识;《食品感官评价》是以人的感
等领域被广泛应用。官评价食品,其内容均涉及到生理学知识。
教学时间的安排还需要调整。目前,食
教学现状
品质量与安全专业的《食品工艺学》及其实验课、
《食品感官评价》现为多数高校食品科学与《食品工厂设计》以及《试验数据分析与处理》
工程专业和食品质量与安全专业的基础课程。天等课程均是在三年级第一学期开设,而本课程安
排在三年级第二学期,与食品工艺学实验不能同
收稿日期:—
基金项目:天津农学院教育教学改革项目“《食品感官评价》课程实践教学改革研究与实践”..;天津农学院教育教学改革
项目“适应天津沿海都市型现代农业发展的食品安全人才培养模式的研究与实践”一
作者简介:何新益一,男,湖南郴州人,副教授,博::,主要从事果蔬及粮食深加工研究与产品开发。,:.。
第期何新益,等: 《食感官评价》教学改革方法探讨· ·
步。目前,在感官评价实验中,实验所需的材料传统的实验课教学以验证性实验为主,只强调
均为市场采购。如果能采用由学生们白已在食品基本实验技能的培养,忽视了学生在教学中主观
工艺学实验中生产出的产品作