p体系建立跟实施通用指南(doc73)(1).doc

P体系建立与实施通用指南13-1分子课题组二00五年七月目录引言………………………………………………………………………………………………Ⅰ1范围………………………………………………………………………………………………12规范性引用文件…………………………………………………………………………………3术语和定义………………………………………………………………………………………P的应用…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………5管理要求……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………、分析和改进…………………………………………………………附录A(资料性附录)前提计划建立与实施的操作指导附录B(资料性附录)产品描述的操作指导附录C(资料性附录)进行危害分析的操作指导附录D(资料性附录)确定关键控制点的操作指导附录E(资料性附录)确定关键限值的操作指导附录F(资料性附录)监控计划建立与实施的操作指导附录G(资料性附录)纠偏行动计划建立与实施的操作指导附录H(资料性附录),并遵循了中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告《食品生产食品企业危害分析与关键控制点(P)管理体系认证管理规定》的基本原则。P(危害分析与关键控制点)是国际公认的系统性强、结构严谨而效益显着的预防性食品安全控制方法。P体系是以科学性和系统性为基础,关注食品的安全性,致力于在特定产品的食品链中系统地预防和控制所有涉及食品安全的特定危害,为消费者提供安全产品,并保障产品的食用安全。满足适用的食品安全法律法规和标准的要求是保证食品安全性的基础,对潜在危害实施充分预防,可以降低食品安全的风险,P体系的必要组成部分。P计划的有效性依赖于在关键控制点上对显着危害实施的过程控制,获得证实这种过程控制有效性的科学证据是十分关键的。为便于企业的操作,P计划的各类操作指导,可供参考。对任何食品企业而言,P体系,达到控制食品安全危害的目的,有赖于食品企业管理层的管理,P体系中,管理层必须作出相应的管理承诺,本指南给出了必要的管理要求。对任何食品企业,P体系实施有效性的关键,P管理及控制知识和技能的管理者和员工。因此,在适宜的情况下,持续地对各级管理者和员工进行培训是必要的。确定、P体系有效性产生影响的因素及其变化的信息是至关重要的环节,P体系更新或改进提供方向、数据和依据,P体系持续的有效性的目的。本指南的制定以AnnextoCAC/RCP1—1969,-P原理及其应用体系为核心,并考虑了管理体系的有关要素。(CAC)P原理包括:P体系建立与实施通用指南1适用范围本指南为食品企业(包括进口企业)P体系提供指导性建议,这些企业包括食品链上涉及供人类消费的各类食品及其原料的企业。P体系进行认证提供了参考依据。P体系进行验证和监督管理的指导性依据。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本指南的引用而成为本指南的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分,然而,鼓励根据本指南达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本部分。GB/T19000-2000质量管理体系基础和术语(idtISO9000:2000)3术语和定义GB/T19000-2000中给出的以及下列术语和定义适用于本指南。注:在下列术语中,如果与GB/T19000-2000提供的术语相同,采用本指南给出的定义。(动词)control采取一切必要行动,P计划()所制定的指标。注:引自参考文献[1]。(名词)control遵循正确的方法和达到规定指标时的状态。注:引自参考文献[1]。、消除食品安全()的危害()或将其降低到可接受水平所采取的任何行动或活动。注:引自参考文献[1]。()的监控()结果表明发生偏离()时所采取的行动。注:引自参考文献[1]。