洋葱炒牛肉参考资料.doc

莇洋葱炒牛肉--牛肉嫩洋葱脆莈1、牛肉洗净沥干水,将牛肉切成小块,加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌匀,腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀,为的是锁住牛肉本身的水分。节2、快炒所以要先调好调味料:一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖。芁3、姜剁成末。切洋葱:洋葱逆纹切条,这样炒出来的洋葱口感更脆。葿4、锅中加油,加至8成热后,关火,将牛肉和洋葱一起过油,洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味。蒆5、捞出沥油。羆6、锅中留少许油,大火爆香姜末。羂7、转小火,下洋葱牛肉。蒀8、倒调味汁,转大火,翻炒至收汁,出锅前加少许料酒即可。薄腐乳鸡丝莅1、鸡胸肉切成薄片,姜切丝,取少许腐乳(带点汁)。螂2、清水煮开,关火,放入鸡肉片,盖上锅盖,烫熟。(这样鸡肉吃起来不会柴,而且只要水温过70度,就不用担心细菌的问题~~)芇3、锅里放少许油,将姜丝放入炸至酥脆捞出沥油。(入锅8秒左右即可捞起,姜丝上附着的油的余温还会有一段加热时间)羇4、取出鸡胸肉,撕成丝状,淋上腐乳汁,放上姜丝即可。螄香菇鸡饭。蒂1、鸡腿取肉,切成小长条,香菇也切成和肉差不多大小的长条(不用额外加油,适当留一点鸡油即可)。荿2、鸡肉、香菇放到盘中加姜、料酒、蚝油、少许盐、胡椒粉,抓匀(香菇和肉要混搭,可以让鸡肉易熟)。肅3、撒上百合。芄4、加蛤蜊(待会儿蛤蜊会打开,汤汁流入鸡肉中)。芃5、锅中水煮开,放入蒸3到4分钟左右(一定能熟了)。莀6、放入葱段。蒈7、盖上锅盖,再煮10秒左右。蚃8、取出盘子,拿出蛤蜊。羃配上芝麻糯米饭:泰国糯米煮好后,撒少许芝麻,滴两滴芝麻油即可。膇果香四溢咖喱鸡饭薆1、洋葱切丁,鸡肉切块,土豆和胡萝卜切丁下油锅略炸捞起沥油(这样可以缩短待会儿煮的时间)。肃2、半根香蕉切小块用刀压成泥状。蒀3、1/3个苹果去皮剁碎。艿4、油锅放洋葱以慢火炒香(不是爆香,要的是洋葱的甜味)。蚄5、6、加入鸡肉与炸好的土豆胡萝卜拌炒至鸡肉变色。蒂7、放入香蕉泥拌炒。膀8、放咖喱(我用的是速食咖喱酱汁和咖喱粉,咖喱块的话只要直接切碎放入即可),将鸡汤宝兑半碗水倒入,煮开转小火。莀9、加苹果泥和少许番茄酱,小火继续煮至稠腻。肇10、倒少许淡奶油,拌匀,关火。将酱汁浇在白米饭上即可。膅豉椒豆腐羀用到了:老豆腐、红椒、青椒、蒜、豆豉、酱油、糖、浓汤宝(用清水代替也行)。膈步骤:膅1、青椒、红椒切块、蒜切末,豆豉用水泡开。蚅2、豆腐切块,入油锅炸至两面金黄捞起沥油。蚁3、豆豉捞起和蒜末一块下油锅爆香。腿4、放入酱油、盐、糖和少许兑水的浓汤宝。薇5、煮开后倒入豆腐、青椒、红椒拌炒。肄6、加少许水淀粉勾薄芡即可。蒁糖醋带鱼芀带鱼部分:蚆1、带鱼切段,放入酱油、淀粉、盐、半个全蛋液。蒃2、拌匀,腌10分钟。膁3、番茄、香菇、洋葱切丁,姜、蒜切末。肈4、将腌好带鱼炸至两面金黄,微微有点焦,捞起沥油。羈5、锅里放少许炸带鱼的油,将葱姜爆香。袃6、放入番茄丁,炒至出汁。袂7、放入洋葱丁、香菇丁,1/3汤匙盐,略炒。聿8、放一碗清水煮开。膆9、放适量番茄酱和糖,煮开。莂10、放少许淀粉拌匀。蚂11、倒入青豆,汤汁变稠即可关火。膀将汤汁淋在炸好的带鱼上!芅腊味炒饭肆1、生菜切成细条,蒜切末、鸡蛋取蛋黄部分、腊肠剁碎粒(要剁小一点,这样米饭更容易入味!)莃2、3、蒜末熬成蒜油,蒜末捞出,蒜油待用。(锅里一定不能剩蒜渣)羈4、锅里放少许油,倒入腊肠粒大火炒出油。薇5、转小火,将腊肠搁到锅的一边,倒入打匀的蛋黄。蒅6、蛋黄成型之后和旁边的腊肠炒在一块儿。膃7、放入米饭,小火耐心的将米饭拨散(不要用锅铲去压它),散开了转大火炒。罿8、倒入加了绍兴酒的腊肠油,炒匀。螆9、加入生菜拌炒。袄10、放入青豆。蕿11、加入之前熬的蒜油大火炒匀。肁12、出锅前撒上少许胡椒粉即可。肈红烧鸡翅芄用到了:鸡翅、冰糖、浓鸡汤宝、老抽。莀步骤:袈1、2、鸡翅洗净沥水,不用腌,不用划刀,锅中油加热之后放入冰糖,不停搅拌,烧化成焦糖。膆3、放入鸡翅适当拌炒。螃4、鸡汤宝用水兑开后倒入。(没过鸡翅的量)肀5、放适量老抽。(不用放盐,酱油和汤宝咸度就差不多了)罿6、盖上锅盖煨煮收汁即可。芅椒盐酥肉爱上苹果膂用到了猪肉少许、苹果一个、鸡蛋一个、少许淀粉、椒盐粉、姜、酱油、料酒。袀1、肉切片,姜切碎粒,放入料酒、酱油、椒盐腌十分钟,入味。羁2、打入鸡蛋,拌匀。蚇3、挂了蛋糊的肉片在淀粉上滚一遍,均匀的沾上淀粉。薂4、锅里放适量油,烧热,将肉片下锅炸,先大火炸,再转小火,这样可以保证里头的肉熟。薁5、等到肉炸至金黄,捞出,用纸巾吸一下油即可。螈6、苹果切片,锅里放适量油,烧热,放入切好的苹果片,大火稍加翻炒。螅7、8、放入炸好的小酥肉,放适量椒盐粉,炒匀即可。芅注意:莁1、苹果一定要在酥肉炸