先“涨姿势”再品酒.doc

先“涨姿势”再品酒
一、口腔对葡萄酒的感官反应

葡萄酒给人的第一印象往往来自舌尖,这种印象一般是比较明显的水果香气。如果葡萄酒是一款浓郁的卡斯特世家波尔多干红(Cavesmaitre Bordeaux),水果香气的冲击感就会十分强烈。如果此葡萄酒正处在高峰期,人们则会描述此印象为“果味浓郁突出”。

一款伟大的葡萄酒往往能快速感染整个口腔,且感官功能会瞬时唤醒,并同时能感受到二类香气的存在。由于人类的嘴巴和鼻子是相连的,且敏感度很高,所以,常会有香气自体内而发的感觉。这种感觉听起来匪夷所思,但如果真的饮用一款浓郁细密的葡萄酒,你一定会有这种感觉的。

将葡萄酒咽下或吐出后,口腔中仍然会有葡萄酒的感觉,也就是人们常说的“余味”。不同的酒款会给人们留下不同的风味,而这些风味与在口中时品尝的风味类似。有些葡萄酒的余味又苦又短,而较好的葡萄酒余味会持续很长时间。实际上,余味的长度在盲品中是品评一款葡萄酒品质好坏的重要指标。
二、如何感受葡萄酒的微妙风味
比较严肃的品鉴者一般会先小试一口,之后从舌头侧面吸入空气,以氧化葡萄酒且加速风味的释放。有些品鉴者还会通过咀嚼以确定葡萄酒是否足够浓郁细密。此外,如果在一场正式的品鉴会上,品鉴者往往需要品尝20多款葡萄酒,这时,你就需要将葡萄酒吐出来。
对于酿酒师来说,最能体现功力的地方就是协调葡萄酒中果味、单宁和酸度之间的平衡程度了。当然,糖分和酒体之间的平衡也很重要。以下仅挑出对水果类风味具体香气的感知与大家分享。
葡萄酒一般都带有果酱、甘草和紫罗兰香气。比如,卡斯特金牌酒庄(Medaille Dor Chateau)葡萄酒带有甘草、黑莓、紫罗兰香气的风味。如果能看到所品葡萄酒的品种成分,你就可以尝试判断此酒更细致的风味为何了。当然,由于每个人的味觉感知都是不同的,所以,这并没有绝对正确或错误的答案。需要注意的是,如果你能下意识地思考并感知葡萄酒,你对细微风味的感知能力就会越来越强。不管怎样,品鉴目标
就是能更细致地描述所品葡萄酒的风味,也就是说,不能仅用“好喝”或“不错”来形容了。