项目部食堂管理制度.docx

:..项目部食堂管理制度一、总则1、为加强项目部食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。3、本制度适用于项目部职工食堂及全体员工。二、管理人员及职责1、各项目经理安排人员负责食堂的日常管理,保证食堂各项工作的正常有序进行;2、负责对食堂饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行抽查;3、负责食堂接待(招待)管理;4、负责对食堂的费用结算管理。三、食堂财务预算及物品管理1、采购员须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算,报项目经理审批。2、食堂采购员应严格按预算支出,认真执行项目部财务制度,超预算支出应事先草拟支出计划,报批后实施。3、坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符,每月初核算上月餐费,按时核销。4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、责任管理。6、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂采购员提出处罚建议。四、食堂进货管理1、采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3、采购货物应有正规票据。4、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。5、食堂需要大量进货时,事先必须经项目经理批准。6、采购人员每月不定期到市场了解物品价格,控制采购成本;库管负责核实每日采购物品的数量、质量,统计差异。五、食堂工作人员上岗要求与工作要求1、食堂工作人员上岗要求:①必须持《健康证》上岗;②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯;③必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为;④工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽;⑤食堂工作人员须保持头发干净整齐,不得留长指甲,工作时不得吸烟,不得与人闲谈。2、食堂工作人员的工作要求:①食堂工作人员必须服从公司统一的管理,遵守公司相关的规章制度,严格执行公司的厨房工作人员岗位职责,如有违反应接受公司处罚;②工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定;③下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源。六、食堂卫生要求:所有处于食堂区域的卫生清洁1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放,。3、工作台面,餐具架,于每日使用后清洁需消毒。4、排烟机,炉灶,电锅,蒸饭柜使用完毕后需消毒。5、刀具,砧板,汤勺,炒菜工具每日使用完毕后需消毒。6、菜盆,汤桶每日作业完毕后需消毒,然后摆放好晾干。7、食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。8、食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。9、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点。10、泔水桶每天清洗干净,杜绝蚊蝇滋生。七、安全管理1、未经许可,除食堂工作人员外,任何人员不得进入厨房;2、不得私自动用厨房灭火器设置;3、厨房及就餐区严禁吸烟;4、使用炊事用具要严格遵守操作规程