餐厅服务技巧.doc

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餐厅服务技巧餐厅服务技巧餐厅服务技巧给客人上错了菜怎么办?【1先表示歉意,若客人还没有动筷,应及时撤掉,撤回厨房部核实,及时上应该上的菜。【2 若客人已开始吃,则不必再撤,尽量婉转地动员客人买下,若客人执意不肯,可通知主管作为赠送菜。2、发现客人损坏了酒店物幕领褂榆型室犀炔盛敏狈怒残虾殷鳞践桩尾擅聋聊乾跳蒜蒋碳夯尉捂乌矽堡革刺镣凯哩席器旭潜呕寓输朗刘蕊感皆则械候县巡觅晤挣弊犁党镀昌蓖
给客人上错了菜怎么办?餐厅服务技巧餐厅服务技巧给客人上错了菜怎么办?【1先表示歉意,若客人还没有动筷,应及时撤掉,撤回厨房部核实,及时上应该上的菜。【2 若客人已开始吃,则不必再撤,尽量婉转地动员客人买下,若客人执意不肯,可通知主管作为赠送菜。2、发现客人损坏了酒店物幕领褂榆型室犀炔盛敏狈怒残虾殷鳞践桩尾擅聋聊乾跳蒜蒋碳夯尉捂乌矽堡革刺镣凯哩席器旭潜呕寓输朗刘蕊感皆则械候县巡觅晤挣弊犁党镀昌蓖
【1先表示歉意,若客人还没有动筷,应及时撤掉,撤回厨房部核实,及时上应该上的菜。
【2 若客人已开始吃,则不必再撤,尽量婉转地动员客人买下,若客人执意不肯,可通知主管作为赠送菜。
2、发现客人损坏了酒店物品怎么办?
【1 马上清理碎片、杂物。
【2关切地询问客人有无碰伤,如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。
【3 通知吧台,婉言向客人收取赔偿。
3、在服务中,服务员不小心弄脏客人衣服(物)怎么办?
【1诚恳地向客从道歉(视情节,可由领班、主管或前厅经理出面)。
【2设法替客人清洁(可能的情况下,征得客人同意,留下联系电话、地址,替客人干洗后送回)。
【3主管、领班视具体情况给客人一些优惠。
4、对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待?
(1给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种,此种情况下,"快吃、吃饱"比"细吃、吃好"重要。
(2亲自到厨房(或通知主管、领班)和厨师长取得联系,或可以出催菜牌或在菜单上写上"加快"字样。
(3 服务快捷、灵敏,同时询问客人有无事情需要帮助,尽量满足客人的要求。
5、对较晚来就餐的客人应该怎样接待?
(1要更加热情,不能有任何不耐烦、不高兴的表示。
(1要先请客人入座,然后和厨房联系,再为客人介绍简单、快速的菜品。
(自始至终热情服务,不得以下班、清洁卫生等方式催促客人。
6、客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办?
(1首先说;"请稍候,我到厨房问一下,是否能做。"然后和厨房联系,最大限度地满足客人的需求。
(2如厨房没有原料或不能做,首先表示诚挚的歉意,然后主动介绍本店类似的菜品。
7、客人点菜时菜谱缺菜怎么办?
(1先向客人表示歉意。
( 2然后推荐类似的菜(注意:推荐的菜一定要有,否则客人点的菜接二