怎样去除食物中的腥味.doc

美食知识
用鱼类、海鲜和肉类能做出各种美味佳肴,但是这些原理中的腥味不仅会使人反胃,而且食用后会对人体产生危害。下面就介绍几种去除食物中腥味的方法:
:动物性食物中蛋白质氨基酸含量较高,它们与细菌作用产生腥味物质,呈碱性。如果我们在做菜的时候加入一点食醋中和,就可以有效去除腥味。番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥的作用。
:酒精可以溶解食物中的腥味物质,加热后一起挥发而去除腥味。另外,酒精还能和有机酸发生反应,产生脂类,使原料增加香气。我们做菜的时候如果加入料酒、白兰地等都会使得菜肴去腥增香。
:花椒、辣椒、八角等调味品中含有的一些物质可以和食物中的腥味成分发生反应,使腥味减弱并增加香气。
:一些沸点比较低的腥味物质可以用加热的方法去除。有些沸点较高的也可以采用长时间加热的方法,如炖、烧、烩等方法去除腥味,或者放入热油中让腥味挥发。大多数腥味物质都会溶于水,我们做菜的时候可以先用沸水焯一下,去除里面的尿素、胺类等物质,食物就不会那么腥了。
首先,特色小吃店要以顾客的眼光出发,以顾客的消费理念为知道,顺应市场需求来选择相应的项目进行投资。必须把自己当铸是替顾客采购商店,这样才能设法去了解顾客的需要。因此,了解顾客是开店的第一步。
其次,要想取得更多的利润,加盟商必须以更好的服务,才能获得正常的利润。从正常的利润中,取出部份再投资到事业中去,以便长期性地对顾客提供更佳的服务以及更佳的商品。在经营中,要灵活,要贴心,多听取顾客的意见和建议,以便更好的对开店策略做出相应的改变,让特色小吃店盈利更轻松更方便。
最后,在食品卫生上也要做足功夫,消费者在外面吃东西,最怕吃到不干净的食品,夏季更是如此。一个能给消费者带来良好卫生印象的特色小吃店,其生意往往会更好。
现在选择经营特色小吃店能走上致富之路,投资者在掌握了以上的经营方法更是能让营业额提升一个档次。还有许多细节的东西就要经营者在开店中自己去摸索寻找经验了。希望这些开店经验信息对您有更多的帮助,让您的特色小吃店日日红火,取得更多的财富!
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