第二章现代饭店教学目的:了解饭店的功能,掌握饭店的分类和特点。熟悉饭店管理理论,掌握饭店的管理方法。掌握饭店组织设计的原则、组织管理的内容和技巧。熟悉饭店的规章制度及其执行。§2-1饭店的分类和特点§2-2现代饭店管理理论和方法§2-3现代饭店的组织§2-4现代饭店的规章制度§2-1饭店分类和特点一、饭店的功能饭店功能是指饭店为满足宾客需求而提供的服务所发挥的效用。传统功能住宿、餐饮、集会。商务、家居、度假、会议、 现代功能购物、文化娱乐、交通服务饭店的功能从饭店功能角度给饭店的定义:瑞士旅游学家Jos`sSeyoloux:现代饭店是充分利用现代先进的科技成果,给客人提供一种生活环境,创造一种生活方式,使客人下榻到饭店后能够感到轻松和愉快,感到幸福,从而有助于身心健康和事业成功。二、饭店的分类对饭店分类的目的:有利于市场营销便于比较(一))(ResortHotel)(ResidentHotel)(ConventionHotel)(Motel)(二)根据饭店的收费方案分类(三)按饭店的等级划分许多国家政府部门和饭店协会通过制定统一标准来对饭店进行严格分级,并用某种标志表示出来,在饭店显著地方公布于众。世界上没有一个统一的划分标准,划分的依据则都是饭店的软、硬件条件:硬件:饭店的建筑、设施、地理位置、造价、客房价格等。软件:设备的保养程度、服务项目、服务质量、餐饮质量等。
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