新菜肴“草原鱼翅”的烹制做法与营养功效作者/王政说到“草原鱼翅”,是今年女神饭店由中国烹饪大师周国良带领厨师们创制的一道美味佳肴。主要利用内蒙古大草原的绿色食品为主料,经过精心加工烹制而成。其不仅风味独特,造型逼真,质感爽脆,甘香滑嫩,而且营养丰富,食疗功效甚高,深受众多食者好评。一、用料与制法“草原鱼翅”的主料是牛百叶500g。调料有精盐8g,料酒25g,白糖3g,味精6g,鸡粉6g,食碱Sg,淀粉15g,料子油10g,葱丝、姜丝各15g,鸡汤750g。具体制法:一是将牛百叶去掉杂质粪便洗干净,横刀切成约~粗细的丝,放在凉水盆中加入食用碱浸泡40min,再用凉水漂净碱分,然后放入开水锅中并加入葱段、姜片、料酒旺火焯水,焯透捞出后,一种是直接装入盘内上桌,带上几种味型的调味汁,蘸上直接食用即可。另一种是锅内加入鸡汤、盐、料酒、味精、姜丝,焯透的“鱼翅”丝烧开入味后勾芡,淋上明油装盘即成。也可配上鱼丝、鸡丝、里脊丝和各种蔬菜丝等一起烹制成菜。成品特点:色泽艳丽,造型逼真美观,口味醇香浓郁,质感胜似鱼翅爽口,营养种类齐全,食疗功效甚高。操作关键:一是在加工前必须用凉水加碱浸泡,其作用是去掉腥膻异味、血污和灰尘,同时使质感脆硬有弹性;二是烹制前必须将碱味去除干净,以免影响口味;三是加热时间必须要短,否则口感不脆而无弹性;(范文网)四是烹制时必须用大火,也可配上其他配料使制成品色泽美观艳丽、营养丰富;五是必须掌握好芡汁的浓稠度和数量的多少,同时有意地将主料摆放整齐,其作用是以免影响菜肴整体造型。这只是一种原料的制法,当然也可以配合其他原料烹制成其他不同风味的莱品。二、营养与功效牛百叶又称为牛外肚,自古以来是名贵的烹饪原料。所含的营养成分与猪、羊等几乎相近。每百克中含水分,脂肪,蛋白质,维生素A2ug,维生素,硫胺素,核黄素,尼克酸,硒,钾
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