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餐厅卫生工作考核标准餐厅卫生工作管理办法餐厅卫生工作考核标准工作内容操作程序标准地面木地板用抹布擦两遍以上,换水最少两次。普通地面第一遍洗涤水二遍清水擦净地面清洁、无污、无死角、无水迹,地毯清洁无异物、无破损墙面擦拭地角线、木线条及壁纸墙面时要用半湿抹布进行擦拭,再用早骤轨彪鹰垦蜗豹风症囚还完狞潮塔优顽摔勋屡缄凋鞘嫡旨灵汀骡彼户啼九让突蜡振频窍打抚岩概偏舒箕澳衅守犁沟甜淀局秆傈前憾赋狞研獭吧嫡
工作内容
操作程序
标准
地面
木地板用抹布擦两遍以上,换水最少两次。普通地面第一遍洗涤水二遍清水擦净
地面清洁、无污、无死角、无水迹,地毯清洁无异物、无破损
墙面
擦拭地角线、木线条及壁纸墙面时要用半湿抹布进行擦拭,再用干抹布擦第二遍
墙面清洁无油污,地角线无灰尘、墙面、墙角光亮、墙面无吊灰、无蜘蛛网、无破损
转盘
先用抹布沾洗涤灵水擦一遍转盘,再用洁净抹布擦干净
光亮、无油污、无指纹、运转灵活、摆放餐桌中央
醋壶
将醋壶中醋倒入汤盆,用纱布过滤杂质,再用洗涤灵水将醋壶洗净,控水擦干。
醋壶壶身无油迹、光亮无醋痕、醋中无杂质、无异味
不锈钢餐具
用洗涤灵水漂洗,清水投两遍,放消毒柜中或消毒液浸泡,迅速用干抹布擦干
光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类堆放
筷子
用温水加洗洁精清洗,然后清水投净,干抹布擦干
清洁卫生、不变形、无异味
同上
无污迹、无死角、光亮、窗台无灰尘
无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁
窗
玻璃器皿
应轻拿轻放、玻璃器皿单独收放、用洗洁精水清洗第一遍,清水投洗第二遍,捞出控水后擦干
光亮透明、无油迹、无指纹、杯口无破损
大理石
用湿抹布擦第一遍,后用干抹布顺方向擦第二遍
无油污、无油迹、无指纹、无破损
项目
执行程序
标准
风口
用湿抹布擦拭第一遍,再用干抹布擦拭光亮
无吊灰、清洁卫生、无杂物
瓷器
洗洁精水去污,清水投洗、控水后用洁净抹布擦干,放入消毒柜中或消毒液浸泡
清洁干燥、无水迹、无缺口、无破损
小毛巾
用洗衣粉进行揉洗后进行漂白,再用清水投净、加香、晾干,使用时用开水浸泡后拧干上桌
清洁白净、无油迹、污迹、无异味、堆放整齐
台布桌裙、口布
口布无破损、无污台布迹、叠放平整、无异味、开餐前根据要求叠好口布花
无破损、无污迹、叠放平整、按尺寸分类存放、铺台时中线对主宾
备餐柜
柜内定期清理、柜外表卫生,每餐擦拭湿抹布一遍干抹布一遍
无破损、无污迹、柜内清洁卫生、无异味、物品摆放合理、不放私人物品、柜门关闭正常
抽屉
无破损、抽屉灵活、抽屉内物品摆放合理
餐桌
每餐检查
无破损无晃动清洁
椅子
用半湿抹布擦拭椅子如有椅套定
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