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第七章能量代谢和体温
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第一节能量代谢
能量代谢:指物质代谢过程中伴随出现的能量的释放、转移、
储存和利用的过程。
新陈代谢是机体生命活动的基本特征。
一、机体能量的来源和去路
(一)机体能量的来源:
机体能量的主要来源食物或组织中的糖、脂肪和
蛋白质的分解代谢时释放的能量。
食物的热价:将1g食物完全氧化时释放的热量。
单位为千焦〔KJ)或千卡(kcal) (1kcal = )
热价:物理热价: 指食物在体外燃烧时释放的热量。
生理热价: 指食物在体内氧化时释放的热量。
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三种营养物质氧化时的几种数据
热价(KJ/g) 耗氧量 CO2产生量呼吸商氧热价
物理热价生理热价(L/g) (L/g) (KJ/L)
糖
脂肪
蛋白质
1、糖:机体的主要供能物质,机体的能量70%由糖供应。
糖的供能途经有氧氧化
无氧酵解。
机体内的糖的储备较少,成人糖的储存量通常仅为150g左
右。当饥饿状态下,糖原几乎耗尽时,脂肪则成为主要供能物质。
2、脂肪:是体内的主要供能和储能物质。一般情况下,通过脂肪氧
化分解供能不超过机体耗能量的30%,但在短期饥饿时糖原大
量消耗,脂肪则是主要功能物质。
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3、蛋白质:是构成细胞成分和形成某些生物活性物质的主要
成分。一般情况下不作为供能物质,但在消耗量大时
则作为供能物质。但蛋白质在体内氧化不完全,代谢
废物经肾脏排出体外。
呼吸商(RQ):生理学上,把营养物质在体内氧化时,一定时
间内产生的CO2和消耗O2的比值称为呼吸商。
CO2
RQ =
O2
正常人混合膳食时,,。因机体不把蛋白质作为氧化供能物质,所以去除蛋白质的以后呼吸商。称为非蛋白呼吸(NPRQ)。
以上三种营养物质在体内氧化供能时,伴随着物质的氧
化分解都要消耗O2和产生CO2.
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(二)能量的去路
糖、脂肪、蛋白质
分解氧化
释放热能(>50%)
能
化学能( <50%)
转移
CO2 H2O
ATP
ADP
Pi
C
储存
CP
利用
能
肌肉收缩
神经传导
吸收、分泌
合成代谢
其它
机械能
热能
二、能量代谢的测定
能量代谢率:机体在一定时间内所消耗的能量。
能量代谢的测定有直接测热法和间接测热法两种。
(一)间接测热法的原理和氧热价
间接测热法是根据化学反应的“定比定律”,即反应底物的量和
生成物之间存在着一定的比例关系进行计算的。如:葡萄糖;
C6H12O6 + O2 = CO2 + H2O + ΔH
6 6 6
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混合食物的氧热价由呼吸商来决定,用非蛋白呼吸商来求得。
见P137表
氧热价:指营养物质氧化时,每消耗1升氧所产生的热量。
即每消耗1升氧,氧化食物所获得的热量。(见表1)
(二)能量代谢率的简易测算方法:其步骤有三:
1、测定单位时间内的O2耗量和CO2产生量呼吸商
2、根据非蛋白呼吸商找出氧热价()
3、利用公式;产热量=氧热价KJ/LO2耗量(L)
即能量代谢率。
三、影响能量代谢的因素
(一)肌肉活动
(二)环境温度: 20—30ºC
(三)食物的特殊动力作用:糖或脂肪4%—6%,蛋白质30%
左右,混合食物10%。
(四)精神活动:
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四、基础代谢
基础代谢;指人体在基础状态下的能量代谢。
基础状态:要求 1、清晨、清醒,未做肌肉活动。
2、室温保持在2030ºC。
3、空腹(禁食12h以上)
4、精神安宁,消除恐惧、焦虑。
基础状态下的能量代谢较稳定。
基础代谢率(BMR);基础状态下单位时间内的能量代谢
能量代谢率与体表面积基本成正比
体表面积的计算方法:公式法:
体表面积(m2)= 身高(cm) 体重(Kg )

测算图:P138
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