京山县职业技术教育中心 唐科霞内容摘要:《餐饮服务与管理》是一门实用性、操作性很强的专业基础课。大部分学校一直采用传统的教学培养模式,但传统的教学模式不利于学生实践操作能力的培养。作者对“课堂理论教学→企业参观学习(或短期实习)→技能理论教学→企业实习→教师跟踪回访”的教学培养模式进行探索,这种模式是以培养学生实际动手能力为核心的新型教学模式,它体现了饭店服务与管理专业的学科特点,强化了学生实践能力的培养,作者认为这是一种《餐饮》教学中行之有效的教学模式。关键词:《餐饮服务与管理》;教学模式;实践能力;新型教学模式《餐饮服务与管理》是一门操作性、实践性很强的专业基础课程,主要为社会各企业和酒店输送餐饮服务人才,可在现实生活中我们送出去的学生往往不能被企业直接使用,还要在企业中再培训、再学习,耗费了大量的人力物力,而学生也不能得到很好的发展。我们不禁要思考这个问题:是什么原因造成这样的结果呢?在前期的教学中我深入到学生和用人单位认真调查,结果发现传统的《餐饮》专业教学培养模式:一个学期的理论教学加一个学期的实操技能训练,并且在组织教学过程中往往以教师和课本为中心,理论和实践严重脱节。这样的教学培养模式必然导致了学生对理论知识学而不会用,对技能操作练而不明所以然,学生虽然在学校掌握了托盘、摆台、餐巾折花、斟酒等基本技能,但实际服务能力、解决问题能力、灵活应变能力却不能得到实践体验,这也是导致学生在实习中出现“手忙脚乱甚至不知所措、呆、木、不好用、不会用”的原因,对学生的自信心是一种打击,也影响学生未来的发展。如何改变这一状况呢?我们在教学过程中进行了认真分析,改变传统的教学模式,采取了:课堂理论及实践教学→企业参观(或短期实习)→技能理论教学→企业实习→教师跟踪回访,并对在企业实习不适应的学生再返校强化实训再实习的教学培养模式。经过摸索完善取得良好成效,现和大家一同探讨:第一阶段:课堂理论实践教学这一阶段主要安排在课程的第一学期,在课堂教学中,我们强调采取理论与实践相结合的教学模式,实施理论与实践一体化教学,取得良好教学效果。《餐饮服务与管理》是一门实践性很强的学科,传统的纯理论、纯操作的教学方式其教学效果往往事倍功半。近年来,我们从学科特点出发,根据学生掌握能力的内在要求,积极尝试理论与实践一体化教学,即充分利用理论与实践的辩证关系,不仅在理论教学中伴随实际操作训练,而且注重在实际操作训练中诠释理论知识,加深对理论的理解,收到了事半功倍的成效。传统的教学方式由于割裂了理论与实践的内在联系,一连几十节的理论课,接下来又是几十节(甚至更多)的实训课,往往会产生两种意想不到的后果:一是学生认为理论课太抽象甚至模糊,从理论到理论,毫无用处;二是学生认为实训课太机械、太单调,乏味的很。这极大的影响了学生的学习兴趣和实际运用能力、创新能力的培养,而我们采取了理论与实践一体化教学模式后,比较好地解决了传统教学中的上述问题。在一体化教学中,老师先讲解理论知识点,再让学生作相应技能的实际训练,学生掌握了新理论、新知识,正有跃跃欲试的愿望,这时让学生实际训练,学生会兴趣盎然,操作技能易被学生接受掌握。简而言之,实践与理论一体化教学,有效地解决了教学顽症,即变学生的“要我学”、“要我练”为“我要学”、“我要练”,极大的调动了学生学习的主动性和自觉性。在一体化教学实践中,我
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