食堂就餐管理规定.docx

食堂就餐管理规定 一、总则  公司建立员工食堂是对员工的一项福利待遇,目的是更好的方便员工生活,保障员工的身体健康,使其能以更好的状态投入工作,为了给员工提供舒适的就餐环境和可口的饭菜,减少浪费,规范公司管理,营造一个良好的、和谐、健康的就餐氛围,特制定本制度。 二、员工餐厅管理制度 1、员工餐厅实行公司与职工共同监督的管理机制,由人力资源部代表公司负责食堂的监督管理工作,同时广大员工有权利对食堂运营、服务等方面提出建议、意见及投诉。 2、行政人事部对食用油,肉制品等每星期检查或抽查2-3次,食堂应努力增加和调整饭菜的口味及品种,严格核算成本,文明服务。 3、设立投诉箱、意见薄、公告栏,张贴每周菜谱。由行政人事部收集员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等方面的意见、建议和投诉。 4、做好安全工作。使用炊事用具和其他工具,要严格遵守操作规程,防止事故发生,严禁带无关人员进入厨房和保管室。 5、易燃易爆品要严格按照规定放置,杜绝意外事故发生,食堂工作人员下班前要关好门窗,仔细检查各类电源开关、设备,做好防火防盗工作。 6、计划采购,严禁采购腐烂变质食物,防止食物中毒。 7、坚持食物验收制度,搞好成本核算,做到日清月结,账物相符,定期清点。 8、行政人事部做好员工就餐人数的统计工作,核算好出品菜的数量,避免浪费。 三、食堂工作人员管理制度 1、食堂工作人员每天必须保证员工餐厅环境整洁卫生。做到勤巡视、勤打扫。 2、食堂工作人员必须持有健康证,保证个人卫生,做到勤洗手,勤剪指甲、勤洗工作服,每年要进行健康体检,无健康证者,不得上岗。 3、食堂要保证菜品供应充足,个别菜断档时间不得超多10分钟,违者罚款巡菜员每次20元。 4、食堂要保证菜品质量,无腐烂变质食品,如发现有变质食品,视情节轻重对厨房责任人处以100元罚款,当事人处以原材料10倍罚款。 5、每天对餐具要及时清洗,做到洁净、无污渍,如发现餐具不合标准,按照餐具的数量,每个罚款2元。食堂工作人员每天对餐具要进行消毒2次。消毒时间必须严格按照操作规范进行,确保干净、卫生,违者罚款30元。 6、食堂工作人员要做好监督工作,严禁不打卡吃饭,每餐倒饭菜量不得超过9公斤(有骨头、鱼刺除外),每月总量按照天数X9公斤,如超过标准,将对食堂工作人员处以每人每月50元罚款。如果低于标准,每人每月奖励50元。 7、员工对食堂满意度要达到80%以上。高于80%食堂负责人奖励100元,低于80%罚款100元,高于80%食堂工作人员、食堂炒菜厨师当月工资上调一级,低于80%当月工资下调一级。 四、炊事人员管理制度 1、保证饭菜的品质,饭菜不熟将对责任人处以30元罚款。2、做好炊事员的个人卫生,做到勤洗手、勤剪指甲,勤换、勤洗工作服。工作时间要穿戴工服衣帽,炊事人员每年进行健康体检,无健康合格证不得上岗。 3、注意身体健康,如出现易传染疾病症状,应暂时隔离,治愈后方可上岗,防止炊事员带菌污染食品。 4、荤、素、生食品要摘净并清洗干净,盛器整洁干净,分类摆放整齐,生熟盛器、抹布、砧板分开,有明显标识,冷藏冷冻食品,生熟、半成品分开,鱼、禽、肉、豆制品要分开,摆放整齐,标志明显。 5、各类菜肴做到烧熟煮透,咸淡可口,色香味形俱佳,注意菜的特色,保证菜的营养成分,不能用腐烂变质食物,烹调操