蒸馒头大法.doc

螈蒸馒头大法        OSedited   2008-09 蚂序:馒头养胃,乃医家所述。又,馒头较面包,是低温加工,更健康,也更适合华人的胃。动物医生说,大象,老了以后,都有胃病。人老了,胃不比当年。蚁我下决心,改掉过去不爱做饭,不重视吃饭的习惯,决定自己蒸馒头,以保证干净、放心、味道好。衿在互联网上查找蒸馒头的技术。印象最深的是加拿大一位华侨的文章,写得仔细、风趣。老孙博采众长,得到自己的“蒸馒头大法”,且获成功,见所附照片。这里所述之每一点,每一步,对成功,都很重要,故谓之大法。袆材料:莆面粉:600克(6个馒头)。我一般采用中筋面粉。 蒂酵母粉:按说明。酵母粉发面,不用加碱。干酵母营养丰富,购买方便,易操作。本人用的是稻香村买的丹宝利。 羀温水:摄氏37度,300克,手触之微温。水温最高不能超过40°C。否则,酵母菌就被烫死! 艿馒头制作: 螅1、和面:将温水和酵母放入面盆中搅匀,然后放入面粉,充分搅拌揉匀,揉至面团不粘手、有弹性、表面光。 膂2、发酵:将和好的面团用实盖盖好,放在温处发酵至面团体积变成2倍大时完毕。不要过久变酸。 螇3、成型:将发好的面,伴以适当薄面,揉匀揉好。然后将面团分成大小合适的剂子6个、揉圆,盖上湿布醒面。 莇4、醒面:家中自然醒发,--2倍方可。醒面时,以双层笼布罩盖,以免水分过失。 芅5、蒸制:趁醒面时,把锅准备好。锅内放入足够凉水。屉布湿匀铺好。在面即将醒好前夕,打开火,大火至开,将已放好在笼屉上的屉布再打湿,将笼屉放入锅中。盖好锅盖片刻(10秒?),待屉布断凉,将馒头生坯迅速放入,馒头之间要有一定的空隙,否则馒头膨大后会粘连影响成品的品相。然后大火计时蒸25分钟,关火,回气3分钟后开盖,将馒头及时取出放在竹浅儿上盖湿布晾凉。湿布保护成品馒头表面不开裂变硬。回气的时间不可以短,也不可以太长。袃要等锅里的水开了再放屉,及屉布,保证不要让屉布先蒸干了。不要在屉布凉时就放馒头生坯,以免影响馒头质量。还有一点,蒸时最好在锅盖上扣一个比较重的碗,尽量减少跑气!过去用面种(面头)发面,需要用碱水来中和发酵面团的酸度,技术上较难掌握,而且有人不宜食用碱中所含的钠。蝿蒅图:老孙蒸的