香辣小龙虾多种法.doc

红烧小龙虾做法1:最近南京饭店推龙虾的也多了起来,不知道你有没有尝试做过我以前传的“红烧龙虾”,连我自己看着图片也挺馋的^_^。等天气暖和的周末,决定邀几个朋友来尝尝我现在的做菜水平,当然不会少了这道“红烧龙虾”。原料:龙虾、姜、蒜、葱、干红辣椒、香叶。做法:1、我这龙虾买的是16块一斤,还算不错的龙虾,我买了30块钱的。买来时一定要挑活的,否则死的肉肉会很松散,刷干净腹部,去头上的须,去前小爪,把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃;2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大葱白爆香一下,接着加入干辣椒和香叶(目的是干辣椒不会焦掉),然后马上就往里倒冲洗好的龙虾;3、翻炒几下龙虾马上就会变红,加入料酒、酱油并不断翻炒;4、倒入水开始炖煮,放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖,将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道,喜欢味重的可以随时再补些口味进去;5、好了,汤汁快收干时就可以出锅了,撒上点葱花点缀就可以了。这样,一份好吃的红烧龙虾就出炉了;6、如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉(视个人需要)。这次我烧的龙虾不是自夸,口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾,但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。做法2:最近也馋这口,从超市买了点龙虾尾,处理起来也省事。周末家人的心情都比较轻松,因此觉得一边看片一边剥最惬意,由于我和LG都不喝酒,所以配点小饮料就好。主食没有选择米饭,因为觉得米饭配不太搭调,而是选择了有滋味的素炒饼。我每次饿了就想老干妈的素炒饼,有菜有饼还有我离不开的辣味,太香啦。龙虾尾做起来超级简单,吃起来很美味,尤其是有人给包好现成的,我吃,太享受啦,哈哈。原料:龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。做法:龙虾尾化冰,淘洗数次,沥水控干/葱姜蒜切片;1、锅中烧热,倒入炒菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味(图1)。2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱,我用的是带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底(图2)。3、转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油,生抽,盐,糖爆炒2分钟左右(图3)。,约龙虾尾一半的样子,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,此时如果汤多就转大火收汤即可(图4)。      小贴士:1、炒海鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用。2、用啤酒做汤底可以很好的去腥,做出来不会有啤酒的味道。做法3:夏天来啦,每天晚上街边的大排档都热闹无比,最受欢迎的就要煮小龙虾了,这个只属于夏天的美食一定要好好品尝哦。去年夏天因为在孕期没敢吃小龙虾,今年要好好过过瘾喽。说起小龙虾最怀念的就是火车站旁边的那家虾档,每天晚上都是生意火爆,味道也特别的好。不过这两年物价上涨小龙虾也涨的厉害,以前35块钱一份的今年都60啦,而且还有各种的食品问题,算啦,还是自己在家做吧,既实惠又卫生。原料:小龙虾3斤、啤酒500毫升、葱3棵、姜一小块、蒜米20瓣、干红辣椒20个、花椒10克、八角2个。调料:郫县豆瓣酱2汤匙、白糖2茶匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、盐适量。做法:1、小龙虾放入水中冲洗几遍,在水里滴几滴香油,泡上半天,这样虾会把赃物吐出来,把虾去掉肠线,用牙刷刷洗干净。虾是妈妈帮忙处理的,所以就没照片啦,大家可以去老杨家看处理方法。-84674-do-blog-id-