异麦芽寡糖的营养生理功能与生产.doc

羇异麦芽寡糖的营养生理功能与生产 蚅       异麦芽寡糖(Isomalto-haride)具有葡萄糖α-,亦称为分枝低聚糖,主要由异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖等寡糖组成。异麦芽寡糖的生产原料广、成本低,具有双歧杆菌增殖作用,抑制腐败菌的生长和繁殖,低能量,防止肥胖,抗龋齿、抗肿瘤等生理功能。日本80年代末产品问世,1991年已达10000吨,我国自1995年开始形成工业化生产。近年来世界各国对异麦芽寡糖纷纷进行研究和开发。蒁1异麦芽寡糖的性质膈异麦芽寡糖甜度仅有蔗糖的45~50%,甜味质感较醇美和顺可口;50%糖浆在pH为3温度为120℃的条件下加热10小时不分解。水份保持力极好,能保住食品的水份含量,抑制蔗糖与葡萄糖的结晶。异麦芽寡糖水份活性低()、比蔗糖()、高麦芽糖浆()、葡萄糖浆()都低,有较强的抑菌防腐作用。,不易被微生物利用,异麦芽寡糖不仅自身不易被蛀牙病菌链菌发酵腐蚀。异麦芽寡糖具有调节口腔酸度的作用,不至于口腔于过酸而损坏牙齿。当异麦芽寡糖与砂糖合并使用时,能强烈抑制砂糖被链球菌合成非水溶性的葡萄糖,并又能强烈抑制由砂糖产生的葡萄糖在牙齿上的附着,从而阻碍形成齿垢,防止牙齿表面珐琅质脱灰。,增加有益菌群的比例,抑制有害菌。低聚糖麦芽寡糖为双歧杆菌等有益菌群选择性地利用,而不能被肠道腐败细菌所利用。研究表明:异麦芽寡糖对全肠内双歧杆菌确具极佳增殖效果,可使肠内有益菌增加而形成优势,从而抑制和减少有害菌。,对蛋白质的消化吸收有帮助,有利于动物的生长发育。异麦芽寡糖不仅具有促进合成维生素B1、B2、B4、K、尼克酸、叶酸等,并缓慢地被人体吸收,而且具有促进钙、铁等主要几种矿物质吸收,促进骨骼发育。。异麦芽寡糖促使肠道有益菌的生长与繁殖,加速了肠道分泌物的产出,促进消化酶的分泌与活力的提高。此外,肠道内的双歧杆菌可产生大量的短链脂肪酸,刺激了肠道的蠕动,增加了粪便的湿润度,防止便秘的发生。。肠内有害菌使食物转变成对甲酚、酚类或吲哚,甲基吲哚等腐败产物,异麦芽寡糖可增加有益菌的生长及增加胃道蠕动,减少有毒物的产生并排出体内有毒物。虿 ,使双歧杆菌在肠内的数量和出现率增加。异麦芽寡糖能够激活动物体的免疫功能,抵御体内外有害病毒和致病因子等侵入,起到防病治病作用。另外,异麦芽寡糖还具有保护肝脏、降低血清胆固醇的作用。袆3异麦芽寡糖的生产莂异麦芽寡糖的生产是以淀粉或含淀粉的粮食(山芋、木薯、玉米等)和酶制剂为主要原料,经预处理、液化、糖化、精制、浓缩等工序制成成液体和粉状产品。以碎米为原料生产异麦芽寡糖的工艺流程如下:肁碎米→去蛋白→磨浆→(加酸、碱、酶)调浆→液化→灭酶→(加酸、碱、酶)酶解→灭酶→过滤(滤泥)→阴阳树脂脱