中国饮食文化.ppt

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中国饮食文化
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中国饮食文化简介
饮食文化是人类在社会历史实践过程中所创造的吃的物质财富和精神财富的总和
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一枝独秀食在中国
风味多样,四季有别
讲究美感,注重情趣,食医结合
选料精良刀工细巧
火候独到技法各异五味调和
中国饮食文化特点
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中国饮食文化发展
最早的是有巢氏(旧石器时代):当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化。
燧人氏:钻木取火,从此熟食,进入石烹时代。
黄帝:中华民族的饮食状况又有了改善,
周秦时期:是中国饮食文化的成形时期,以谷物蔬菜为主食。
汉代:中国饮食文化的丰富时期,
唐宋:饮食文化的高峰,过分讲究
明清:饮食文化是又一高峰,是唐宋食俗的继续和发展,同时又混入满蒙的特点,饮食结构有了很大变化,
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在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想,儒家伦理道德观念,中医营养摄生学说,还有文化艺术成就,饮食审美风尚,民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。
饮食文化的形成
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药膳
药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化,寓医于食。既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得映彰,既具有较高的营养价值,防病治病,保健强身,延年益寿。
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节日饮食
中国节日饮食也非常讲究。大者如:除夕的饺子、正月十五的元宵、端午节的粽子、中秋的月饼、腊八的腊八粥,不仅各具风味,且包含许多动人的传说故事,也是传统饮食文化不得不提的一朵奇葩。
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菜肴中的人文精神
粤菜——龙马精神三蛇龙虎会
淮扬菜——清淡平和清炖狮子头
北京菜——大都风度烤鸭,烤肉
孔府菜——儒家文韵一品豆腐
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菜肴中的传说故事
川菜:宫保鸡丁,麻婆豆腐
江苏菜:叫化鸡
浙江菜:西湖醋鱼
福建菜:佛跳墙
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菜肴中的历史名人
李鸿章杂碎
东坡肉
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