食堂员工行为规范.doc

莈员工行为规范肄规范管理,员工有义务遵守公司制定的各项管理制度。为了做到“法”可依。凡有以下过失行为之一者,除被口头警告外,同时按照公司有关规定处罚人民币10-50元。由部门厨师长主管将记录备案(如下)芃迟到、早退、上下班不签到者;节上班闲聊,窜岗,脱岗,做与工作无关的事,在工作时间内妨碍其他同事工作,在工作时间内接待私人访客(特殊情况除外);荿工作时间不按公司规定穿工作服、戴领巾、穿劳保鞋、戴工牌、发帽者;蒆工作服务态度欠佳;对上级、同事不礼貌,态度恶劣者;蚂在工作中作出不文明的行为(如:使用辱骂性的语言等);挑动教使他人,对顾客或其他员工进行恶意伤害的;羂发表假言,诽谤或议论影响甲方及公司或其他员工声誉的言论者;膆违反生产操作规程或工作标准、卫生标准者;薅因个人原因造成公司损失、浪费者;肂遇突发事故时故意避而不见,缺乏责任感者;蚃二、着装管理(仪容仪表)芈1,工作时间应穿着统一制服、戴领巾、戴工牌、穿劳保鞋;衣服干净整洁,扣子扣好,保持衣服清洁,不挽或不卷;(头发必须全部网住在发帽里)羇2,男员工不留大鬓角,后面头发不能长到衣领,不留胡须,常修面;螅3,女员工头发不披肩,不戴垂吊饰物,不留长指甲、涂指甲油,不抹刺激香水腿4仪态站姿端庄挺拔,靠右行走,不跑步,不与客人抢道;荿5,微笑服务,热情适度,耐心周到,对客人的态度反映敏感、虚心听取客人的意见;遇事冷静沉着、表情含蓄大方,保持良好的心态;肆三、现场各类作业管理标准膄1、售餐台管理标准:罿餐具、纸巾盒、筷桶等按区域摆放整齐,物品整洁、无破损;膆台面地面清洁,无尘、无油渍、无渍水、各类标识清晰。膄注意餐具及食品供应量,及时补足。蚄2、餐厅管理标准:蚀餐桌、椅子、调味碟摆放整齐,桌椅及设施表面清洁光亮、无破损,设施齐备完好。膈餐厅宣传图美观,宣传看版内容丰富、及时更新。地面清洁,无尘、无油渍、无渍水。薆3、厨房管理标准:肃物品按区存放,摆放整齐;台面及地面清洁光亮,无尘、无油渍、无渍水。蒀设施完好,能源阀门关闭;注意用电用气安全,无安全隐患。艿4、炉灶区管理标准:蚅物品按区存放,摆放整齐;炉台及地面清洁光亮,无尘、无油渍、无渍水。蒂设施完好,燃油系统完好,阀门关闭;做好燃气点检,注意燃气安全,无安全隐患。膀5、加工及储藏设备管理标准:肇设备按区存放、摆放整齐、设备完好;电源线无裸露,插头挂放整齐、无沾水、不接触地面。羇设备表面光亮、无污迹、无油渍、无水痕、无锈渍;有盖有门的设备应关严。袂6、加工设备管理标准:袁设备按区存放、摆放整齐、设备完好;电源线无裸露,插头挂放整齐、无沾水、不接触地面。肈设备表面光亮、无污迹、无油渍、无水痕、无锈渍;有盖有门的设备应关严。膅设备使用状态应明确标识,设备使用中严禁开启以免发生安全事故。薅7、设施清洁标准:蚁设施外贴标识清晰,保持清洁;表面光亮、无污迹、无油渍、无水痕、无锈渍,无破损。腿存放物品分类,用专用器皿盛装,按区存放,摆放整齐。螄8、清洁标准:薅桌面表面光亮、无污迹、无油渍、无水痕、无锈渍,无破损。袁地面清洁光亮、无尘、无污、无油渍、五渍水、地面瓷砖无破损。蒇地沟清洁、畅通,无异物、无油渍、地沟瓷砖表面光亮;沟盖完好盖严、无锈,地沟滤网无破损。肆9、物品存放管理羄划分各类存放区域,区域标识清晰,各区域应保持整齐、整洁;蚂存放物品应分类,按区定置存放,摆放整齐