娘惹风味 糕点.docx

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse膂【南洋风情】〔糕点篇〕  莁2011-02-2519:14:42|  分类: 咖央物语 |  标签:东南亚糕点  |字号 订阅肆   蒇薅 螀  海南兴隆,是著名的侨乡,大多数的归难侨来自于马来西亚、印度尼西亚、泰国、越南等东南亚国家,饮食习惯偏向于东南亚风味,在兴隆长大的我们,或多或少被熏染,有很多的美味菜肴、可口点心让我们口口相传,老华侨一般是以言传身教的方式把他们的手艺传承给下一代。去年到香港逛书展,看到了有关食谱书籍,便欣然买下,没有太多的理由,就是想看看正宗的东南亚菜肴、糕点是怎么做的。有兴趣的朋友可以一起分享,我将陆续上传。螆【糯米三角粿】芄蚃材料:1000克糯米,1汤匙碱水,200克白椰蓉,300克椰糖,3汤匙糖,150毫升水,1滴绿色食用色素,蕉叶膀 薇做法:莆1、用小火煮椰糖、糖及水,待糖煮到溶化,过滤待凉备用。螁2、糯米用水浸泡2到3个小时。蕿3、蕉叶飞水片刻抹干待用。芇4、糯米洒上碱水及绿色食用色素,拌匀。蒇5、蕉叶卷成锥形,放入2汤匙糯米,压实,开口向上摺,再将两边摺成三角形,用牙签固定,以免烹调是蕉叶会打开。膄6、洒上椰茸,浇上糖浆供享用。肈 肇【马六甲西米糕】芅节材料:螂A:400克西米,300克水螈B:210克白椰茸,220克糖,200毫升浓椰浆,少许盐芆C:马六甲椰糖,3汤匙水,1汤匙斑兰叶汁蚄 膁做法:薈1、材料A用水浸泡30分钟。肃2、材料C以小火煮溶过滤待凉。螃3、西米与材料B拌匀,分为3份。薁4、其中1份加入1/4茶匙粉红色食用色素,第2份加入材料C,第3份备用。艿5、取7x7寸方形糕盘,铺上蕉叶,倾入第1份西米,铺平,用刮刀压平,蒸半小时到西米变成透明,关火;膅倾入第2份西米,续蒸,最后加入第3份西米,蒸半个钟。袁6、待完全凉透后切件供食。羀 罿【椰香黄金糕】膆芄 材料:150克酵母,110毫升暖水,80克面粉,1茶匙糖,4片斑兰叶,350毫升浓椰浆,30克牛油,260克糖,120克木薯粉,6个鸡蛋,轻轻拂打,1/2茶匙云呢拿香油,少许盐葿 做法:蝿1、酵母、暖水、1茶匙糖及面粉同放到碗内,调匀至粉浆软滑,存放于温暖的地方,盖布,待50分钟。羃2、用小火煮斑兰叶、椰浆、盐及云呢拿香油,拌入牛油成椰浆混合料,待凉。莂3、8寸圆形烤盘内铺上牛油纸,盘底及盘边抹上椰油。衿4、注入酵母粉浆及糖入大碗中,拂打片刻,下木薯粉及鸡蛋,慢慢拂打片刻,最后下椰浆混合料,倾入烤盘,发酵两个半小时。蒀5、预热焗炉170°C,焗黄金糕约15分钟,再以150°C焗至黄金糕熟透即可享用。肅 蚄【大红龟粿】薂羆皮料:300克糯米粉,200克橙肉番薯,25毫升斑兰叶汁,80毫升水,75毫升椰油,橙色食用色素,蕉叶(剪成长方形以配合大红龟粿)肆馅料:300克绿豆,2片绑结的斑兰叶,200克糖,3茶匙椰油螃做法:羁馅料:蚆1、绿豆洗净,浸泡过夜,沥干。绿豆及斑兰叶蒸30分钟,直至绿豆软腍烂糊,弃掉斑兰叶,压烂绿豆。袄2、取油锅,下绿豆,糖及椰油,以中火不断炒至材料干身及浓稠,关火,待凉。羁皮料:莁1、番薯削皮,切块及煲热,趁热压烂。蒇2、橙红色食用色素加水调匀,与糯米粉、番薯茸和斑兰叶汁拌匀,搓成软滑粉团。取一粒粉团按平,中间放一粒馅料,铺上皮料封好。羅3、龟模撒上一层薄薄的糯米粉,将粉团压入模内,然后反扣出龟粿。龟粿放在一片蕉叶上,以中火蒸8至10分钟,关火,龟粿涂上椰油即可。芃【咖吔黑糯米糕】