徐州风味小吃.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse徐州的经典早餐——辣汤和油条 简单介绍一下辣汤,辣汤是徐州特有的一种小吃,其他地方绝对没有,原名雉羹,是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制,至今已有4000余年的历史。原料我不是很清楚,汤里面有鳝鱼丝、鸡丝、面筋等等,看起来黑乎乎的,喝起来带有增进食欲的胡椒味道,在汤中加上些许香油,更是美味。 烙馍  烙馍用未发酵的面烙成,,直径约30厘米,吃到口里,柔韧、筋软、有 嚼头,既压饿,以有健齿作用。 sha汤 徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎,因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝笋丝做成的汤,味道极鲜,每每令人连吃两碗。但依然 是各种原料混做一团,以至于汤成了名副其实的粥。sha汤,其实就是一个疑问句——“ 啥汤?”因为中吃不中看,至今走不出徐州。 蛙鱼 蛙鱼的原料我也不是很清楚,应该是面吧 ,不过看到上面那层鲜红的辣椒和榨菜,我的口水都要流出来了,蛙鱼吃起来十分的爽口,就像一条条小鱼,哧溜哧溜的就到肚子里去了,它的调料中除了一般的盐、味精外,还放了糖醋,是我吃过最好美味的醋,还有榨菜是用鲜红的辣椒腌出来的,除了辣还略带些甜的味道,真是吃了一碗还想吃第二碗。。。。。。 油茶 很可惜,没有图片,只能文字介绍一下。 卖油茶的容器比较特殊,是一个大大的“茶壶”,“茶壶”肚子的直径有一米。“壶嘴”又细又长,用软木塞子塞住。每当有顾客的时候,只要把碗对准“壶嘴”,摇动圆柱型的壶肚子,稠稠的,冒着热气的油茶就汩汩的流了出来。油茶是像羹一样粘稠的,味道偏咸,里还有花生米,都煮的很“烂”,用牙齿一咬,花生的香气立刻充满了口中。。。。。。 龟打  即以手将面团略略拍按,使成约1厘米厚、碗口大小(或约龟背大小),放在锅内或 鏊子上烙炕成熟。多用高粱面、玉米面、山芋干面、豆杂面做成。 窝头  是由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成,做成圆锥形,每个底部都有一个 圆洞,小巧玲珑,蒸熟后呈金黄色。传说这是清代慈禧太后喜爱的一种宫廷食品。一般 老百姓吃的,主要用玉米面(有些掺进一些黄豆面)制作而成,个子也大。 壮馍  壮馍又称“锅盔”、“锅拍”,用未发酵的面做成。将面团放在石板或石案板上, 另用一根擀面杖,一头固定,一头坐在身下,用身体的重量压擀面杖,用来揉面团,俗 称此法为“腚踹面”。做成厚约1-2厘米,直径约50厘米的圆形厚饼,放在平锅上炕,炕 熟后两面呈黄色,外皮酥脆。 冬桃  冬桃为水果中的稀有晚熟品种之一,因为其冬令方熟,故称冬桃。冬桃味香脆甜, 略带冰糖味,皮薄核小肉细,且内核分离,汁多可口,采下冬桃,掸去桃上雪,食之, 沁人心脾,齿颊留香,耐人寻味。 鼋汁狗肉  相传秦末时,樊哙以屠狗为主。刘邦喜食其所售狗肉,手头不宽裕时,常拖欠樊哙 的狗肉钱。樊哙为免受赊欠之苦,渡河另徙它处。不料刘邦得一大鼋相助,也渡河追踪 而至。樊哙知原委后大怒,跑到河边,将那大鼋捉来杀了,与狗肉一同烹煮。不料狗肉 烂熟后,鲜香十倍于初时。鼋汁狗肉由此得名。 鱼汁羊肉  为汉高祖刘邦青壮年时所爱吃菜肴之一。丰县流传着这样一首打油诗:“丰生丰长 汉高祖,鱼汁羊肉饱口福。东征西战探故乡,乐吃鱼汁羊肉方。”这道菜源于彭祖的“ 羊方藏鱼”。 羊方藏鱼  羊方藏