心动美食—素食菜谱2.doc

【转】心动美食—素食菜谱2【转】心动美食—素食菜谱22010年08月05日甜酸白菜丝酥炸茄夹红烧素牛肉罗宋蔬菜汤材料:大白菜6片,胡萝卜1/2条,黑木耳2朵,红辣椒1个,青蒜1根,大蒜2瓣调味料:A料:橄榄油、白葡萄酒各2大匙B料:糖、白醋各1大匙,盐、香油各1小匙,芝麻1/2大匙材料:茄子2条,素火腿片3片,香菇4朵,鸡蛋1个,芝麻2大匙,甜辣酱1大匙调味料:A料:面粉1杯,发粉1小匙,水3/4杯,花生油1大匙B料:干淀粉2大匙C料:淀粉2大匙,盐、糖、胡椒粉各1小匙材料:面筋球5个,胡萝卜1条,洋葱1/2个,姜20克,葱2根,八角1粒调味料:A料:酱油膏1大匙B料:米酒1大匙,素高汤1杯,热水1杯C料:冰糖、酱油各1大匙D料:淀粉1小匙,水1大匙E料:香油1小匙材料:马铃薯、大番茄各1个,洋葱1/4个,胡萝卜1/2个,圆白菜1/5个,月桂叶2片调味料:A料:色拉油2大匙,白酒1大匙B料:素高汤9杯,盐、鲜鸡粉、胡椒粉各1小匙加工方法:1、大白菜、青蒜去除根部,洗净、切丝,分别泡入冰水中,待烹调时捞出沥干;黑木耳、红辣椒去蒂及籽,分别洗净、切丝;胡萝卜去皮,洗净,刨丝;大蒜去皮、切末;芝麻放入干锅中炒香备用。2、锅中倒入1大匙油烧热,爆香蒜末、木耳丝、红辣椒丝,淋上A料,加入胡萝卜丝拌匀,盛入碗中,待凉加入大白菜丝、青蒜丝及B料搅拌均匀,盛入盘中并撒上芝麻即可上桌。健康人小语:大白菜含有丰富的维生素C和粗纤维,可预防感冒,帮助排便,有助于整肠健胃和消热退火。美味小提示:如怕大白菜或青蒜太生,可以用滚水氽烫数秒钟,快速捞出,立即冲冰开水,沥干水分再拌调味,凉拌时可加些氽烫过的海带芽,口感更佳。加工方法:1、茄子去蒂、洗净,擦干水,切圆片、一刀切断一刀不断;香菇泡软、切细末;素火腿切末,鸡蛋打入碗中加A料拌成面糊。2、素火腿末、香菇末放入碗中,拌入B料搅拌均匀做成馅料。3、茄子均匀沾裹C料,夹入适量的馅料,沾上面糊,再沾芝麻,放入油锅中以热油炸至金黄色,捞出、沥干,待锅中余油烧热,再放回锅中炸第二遍,即刻捞出,沥油装盘,连同甜辣酱一起上桌。健康人小语:茄子具有保健作用,在中暑、身体燥热或是晕眩时食用,有相当的疗效。美味小提示:素火腿味道接近中式火腿,富弹性,做成茄子夹饼,也可当点心,炸衣除了用面粉调拌之外,也可直接沾裹油炸粉来炸。加工方法:1、面筋球洗净,沥干水分,分别切4等份,放入碗中加A料拌匀,放入油锅中,以温油炸成金黄色,捞出沥干油;葱洗净,切段;胡萝卜去皮,洗净,切滚刀块;洋葱去皮、切块。2、锅中倒入1小匙油,爆香葱、姜,加入洋葱块及B料煮匀,再加入面筋球、胡萝卜块、八角及C料煮开,捞除煮开,捞除葱、姜,改小火慢煮至汤汁收干,最后加入D料勾芡,淋上E料即可。健康人小语:胡萝卜含丰富的胡萝卜素,加些油一些食用能提高其吸收力,并预防癌症,对改善皮肤粗糙也有良好的功效。美味小提示:红烧素牛肉是以面筋球腌泡制成,外形类似红烧牛肉,汁浓味醇厚、鲜美,有助于增进食欲。加工方法:1、洋葱去皮,切成丁块,胡萝卜、马铃薯去皮,分别切成滚刀块,番茄放入滚水氽烫,捞出去皮、切成大块,圆白菜洗净、切块。2、锅中倒入1大匙油,爆香洋葱、月桂叶,倒入A料,加入胡萝卜、马铃薯块煮至半熟,放入B料,最后加圆白菜及番茄,煮至熟软入味,撒胡椒粉,即可盛出。健康人小语:洋葱具有辣味和香味的硫化烯丙基,可消除疲劳,治疗失眠,还可以延缓血液凝固的作用,对预防糖尿病,高血压,动脉硬化很有帮助。美味小提示:若要汤汁香浓可加素奶油、面糊及牛奶,即成蔬菜奶油浓汤,也可加些素火腿以增加鲜味。糖醋藕片煨烧素蹄筋粉蒸素肉块银萝排骨酥汤材料:新鲜嫩莲藕300克,红辣椒1个,嫩姜5片,花椒粒1小匙调味料:A料:薄盐酱油1/2小匙,白醋1/4小匙,冰水1大匙B料:香油、色拉油各1大匙C料:水1/2杯,白醋、细砂糖各2大匙D料:醋1/2小匙,色拉油1/4小匙材料:凉粉3块,冬笋1个,素明虾2只,姜5片,雪里红40克调味料:A料:面粉1/2杯,盐1/2小匙,水1/4杯B料:绍兴酒、淡色酱油、湿淀粉各1大匙,,糖、盐、胡椒粉各1小匙C料:香油1大匙材料:百叶豆腐2条,南瓜1/3个,粽叶4片,姜2片,大蒜2瓣调味料:A料:绍兴酒、甜酒酿、酱油各2大匙,辣豆瓣酱、糖、花椒粉各1小匙,甜辣酱、香油各1大匙,素高汤加水1/2杯,蒸肉粉粗、细各1包材料:素肉块80克,白萝卜1个,胡萝卜1/2个,红葱头4粒,葱2支,鸡蛋1个,姜2片调味料:A料:淀粉、酱油膏、米酒各1大匙,胡椒粉1小匙,五香粉1/4小匙B料:番薯粉1大匙C料:素高汤4杯,绍兴酒、淡色酱油各1大匙,胡椒粉1小匙加工方法:1、莲藕去皮、切薄片,放入碗中加A料覆盖过表面,浸泡一下,嫩姜洗净,切细丝,红辣椒去蒂及籽切细丝,分别