餐饮服务测验.doc

(总分100分)填空题。(每空2分,共30分),应向主人展示酒的商标,让客人验看,叫做示瓶。这样做一可以,二,三。2冰镇的方法主要有和两种。。。中餐零点餐厅服务较为灵活,服务员应注意观察,以为原则。,按方向依次进行,烈性酒杯和软饮料一样斟至成满,红葡萄酒斟至,白葡萄酒,啤酒。,,并按规范进行结账服务。二、选择题。(每题2分,总分30分,)()。,()由收银员盖章后送传菜部。()话单后妥善保存,以备财务部审核。,()分单填写,以便厨房分类准备和操作。,要求服务员了解()。,要求服务员要懂得()。()主动问候客人并为客人拉让座,送上小毛巾,并按需要开茶。,开餐前()min站在餐厅门口制定位置,恭候客人的到来。()开始为客人服务调味酱油或者醋。()。、()位置开始。、客人结账时,服务员应用()递送账单和找回的零钱。、()。()。,迎宾迎领时走在客人的()左右,左手指引方向。、判断题(每题1分,总分10分),一直以左为尊,所以,迎宾员在领位的时候,走在客人的右前方,让客人走左后()。、查看客人遗留物品。2、注意保管好酒店物品如:菜单,香巾等。()。,分别送于收银、厨房、备餐间。()。:菜肴上桌将菜肴轻放至转盘内一公分,盘与盘之间的距离要相等,按顺时针方向转至主宾与主人间.,使用礼貌用语为客人介绍菜肴,上菜完毕退后一步说“你的菜已上齐,请品尝”()。,若客人点的是三件套杯茶:注意左右手交替服务,先左手中指与无名指夹住杯盖内转180度撤回,然后右手斟茶完毕撤回,再左手放置茶盅上方外转180度将杯子盖上。()。,如有不规矩停车的应主动上前礼貌的说:“先生,您好,麻烦您把车停这边好吗”?()。,做好防盗等工作。()。,说话时尽量避开食品、托盘及客人的脸部。()。,应带到一楼或离厕所比较近的位置。()。