学校食堂食品安全管理制度汇编.docx

学校食堂食品安全管理制度汇编.docx&学校食堂防投毒措施洋校食堂从业人员健康检查制度学校食堂餐厨废弃物处置竹理制度学校食品安全工作领导小组学校食堂从业人员食品安全知识培训制度食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫牛法律•法规学习,,并能対本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;食品安全管理人员要定期组织木单位的从业人员进行食品安全知识培训,做到人人掌握应知应会的食品安全知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。每年组织一次从业人员卫牛知识培训,每年培训不少于10学时,并进行食品安全知识考试,対食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。。2食堂每餐•每样食品必须按要求留足100克,分别盛放衣食品袋内。3留样食品冷却后,必须用保鲜合密封好(或盖上),。必须立即存入专用留样冰箱内。4每餐必须作好帘样记录:,便于检查。5留样食品必须保留48小时,时间到满后方口J倒掉。学校食堂食品添加剂使用管理制度烹饪食詁吋不得使用亚硝酸盐,食堂不得贮存亚硝酸盐;采购食品添加剂耍到止规的食品添加剂商店购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没冇卫生许可证编号,没冇厂名•厂址,;加工烹调食品必须使用添加剂时,耍在便用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;调料罐必须有明显标记,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向下一班操作人员交接,操作人员在不明调料的來源时,不得使用。学校食堂库房管理制度食堂库房必须专人负责,为保证食晶安全,库房现吋上锁,除管理员外任何人都不得損口入库;库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地20cm,离墙20cm,离棚65cm放置;严格执行出入库制度,做好出入库记录;严禁“三无”;保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好;,安全冇效;,佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作;&库房管理工作未按上述规定操作,造成纽:漏,将追究库房管理人员。学校食堂原料釆购索证制度食堂原料采购必须有专人负责,并掌握食品安全知识和采购常识;定点采购食品及食品原料,,,;建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食麻无异常;,并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。学校食堂餐具•;确认餐具己洗净后,将待消毒的餐具査于餐具消毒设施屮消毒;将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;厨房内待使用的