餐饮部管理实务1.doc

餐饮部管理实务
部门慨述
餐厅和客房一样都是酒店重要的营业部门。
发掘潜力、开拓创新餐饮市场,吸引并留住客人,做好餐饮各项工作,根据宾客的需要和可能,为宾客全面提供优质服务及美观、幽雅、舒适的高雅的氛围,重点抓特色菜肴,使宾客满意,同时为酒店创造更高的经济效益。
一、经理的工作要点:
负责餐饮部经营管理的整体指挥,控制和服务的高效率。同时负责监督、训练和激励各位员工努力工作,并能提供一流的服务。餐饮部经理必须保证客人能享受到餐饮的优质服务和宾客的再次光临。为了实现工作目标,经理一定要合理地分配工作量和服务效率的快速敏捷措施。同时必须与烹饪师保持工作协调,以便能制定和提供优质廉价的菜肴。
二、经理的工作职责:
1、必须确保在岗员工准时上班,不早退;
2、确保员工服务过程中热情、周到、严格履行提供优质服务。
3、经常了解下属提出的为什么及各种问题,负责跟踪解决。
4、负责团队订餐和确定餐桌席位。
5、确保本部门员工的用餐和用餐标准。
6、要出席参加食品公司饮料服务员、餐务经理、领班、主管会议,多了解情况。
7、经常巡视检查各场面。保证按时营业的正常营业规范。
8、要与客人接触、了解宾客对菜肴及服务等方面的要求。以便改进。
9、负责处理服务中的差错和客人的报怨。
10、定期检查餐厅收银员和记账员的日间工作,达到准确无误。
11、检查厨师是否能及时按客人的点菜并做到保质保量。
12、下班时,要检查餐厅是否整洁、安全,餐桌是否已经干净并摆设好,而不影响次日的正常营业和早餐。
13、核实并按时完成各种有关营业报表。
14、每月分析本部门的用工是否合理及食品原料分析,做到低成本,低消耗,高盈利。
15、检查各种登记和记事表格,做到食品原材料计划采购,计划供应。
16、计划餐巾及餐桌台布的需求量。
17、检查酒水销售情况及酒吧经营效益。检查团队旅游者的用餐优惠标准。
18、负责定期检查月营业额及用餐人数预测。
19负责每周的行政工作及营业计划安排。
20制定食品总需求量及有关补品需求量。