食品营养评价5.doc

、—2004中,要求的内容分为强制标示和非强制标示两部分。强制标示的内容有:食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物(固形物)含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期(或包装日期)和保质期、贮藏说明、产品标准号、质量(品质)等级等内容。非强制标示的内容有:批号、食用方法、营养成分。产品说明书则是对其不能表达意思的一个解释和说明,一般比食品标签更详尽。、暗示或说明。、发育和生理功能作用的声称。,是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件,同时也使消费者能更加清楚地了解包装标签上没有交代的内容,有一定宣传功能。,保证真实可靠,无虚假信息欺瞒消费者。通常产品标签和说明书应由同一组人员完成。二、,可采用能量密度进行评估。常选用100g食物为计量单位,根据食物标签的能量数值或者计算的能量数值,查询推荐的成人能量参考摄入量,根据公式求出能量密度。能量密度=,它能直观、较综合地反映食物能量和营养素需求的情况。(1)计算INQINQ的计算首先在求出能量密度之后,同理求出某一个所关心的营养素密度,两者相除,得到INQ数值。营养素密度=一定量食物提供的营养素含量相应营养素推荐摄入量标准食物营养质量指数(INQ)=营养素密度能量密度(2)INQ评价标准INQ=1,表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,二者满足人体需要的程度相等。INQ﹤1,表示该食物提供营养素的能力小于提供热能的能力,长期食用此食物,会发生该营养素不足或热能过剩的危险,为“营养价值低食物”。INQ>1,表示该食物提供营养素的能力大于提供热能的能力,特别适合体重超重和肥胖者选择。(1)蛋白质的功效比值(PER)蛋白质的功效比值是以体重增加为基础进行的蛋白质评价方法,指在严格规定的条件下,动物平均每摄取1g蛋白质时所增加的体重克数。蛋白质功效比值=试验期内动物增加体重(g)试验期内蛋白质摄