GMP手册.doc

康莱纳(内蒙古)食品有限公司GMP手册受控状态:分发号:文件编号:SM--01文件版本:A0拟制:审核:批准:1目的本规范为康莱纳(内蒙古)食品有限公司在制造、包装及储运等过程中有关人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、过程及质量等管理均符合良好条件的专业指南,并借助适当运用危害分析和关键控制点(P)系统的原则,以防范在不卫生条件、可能引起污染或质量劣化的环境下作业,并减少作业错误发生及建立健全的品保体系,以确保产品的安全卫生及稳定产品质量。2适用范围及各部门职责本规范适用于康莱纳(内蒙古)内蒙古食品有限公司原料进入、生产加工及贮存的全过程。生产经理负责生产环境的总体管理、控制、监督及对上岗员工的卫生知识的培训、考核工作。车间负责人负责车间生产过程中的卫生管理工作,质量部负责对生产车间的生产环境进行监督、促改。,否则应有严格的食品污染防治措施。,地面不得有严重积水、泥泞、污秽等易造成食品污染的死角,以避免成为污染源。厂区的空地应铺设混凝土、柏油或绿化等,以防尘土飞扬并美化环境。,应铺设柏油等,以防灰尘造成污染。、有害(毒)气体、煤烟或其它有碍卫生的设施。、畜及其它宠物。,排水道应有适当斜度,且不得有严重积水、渗漏、淤泥、污秽、破损或孳长有害动物而造成食品污染。。若设置围墙,其距离地面至少30公分以下部分应采用密闭性材料。,应与生产、配料、贮存或食品添加物存放的场所完全隔离。,有序而整齐的配置,以避免交叉污染。,以保证设备安置、卫生设施、物料贮存及人员作息等,以确保食品的安全与卫生。食品器具等应在清洁卫生的贮放场所存放。,应有适当的通道或工作空间,其宽度应足以容许工作人员完成工作(包括清洗和消毒),且不致因衣服或身体的接触而污染食品、食品接触面或内包装材料。,以安置试验台、仪器设备等,并进行物理、化学、感官及微生物等试验工作。微生物检验场所应与其它场所有效隔离。(如原辅料仓库、原料处理场等),应个别设置或加以有效区隔。、生产区域、化验室、原辅料库、成品仓库、配电室、更衣及洗手消毒场所、餐厅及厕所等。(如清洁、准清洁及一般作业区)不同的场所,应加以有效隔离(如表1),各区之间应加以隔离,其清洁度的要求应有适当的标准(),以防污染。表1各作业场所的清洁度区分厂房设施(原则上按过程顺序排列)清洁度区分·原辅料库·成品库房一般作业区·称重室·搅拌室准清洁作业区管制作业区·内包装区域·微生物接种培养室清洁作业区·理化检验室、质检室·办公室(注2)·更衣及洗手消毒场所·厕所·其它非食品处理区注:。(不包括生产管理与质管场所,但应有适当的管制措施)、易于维修、维持干净,并应为能防止食品、食品接触面及内包装材料遭受污染(如有害动物的侵入、栖息、繁殖等)的结构。。。。。。,且必须加以严格管制,以防污染产品。、不透水、易清洗消毒、不藏污纳垢的材料铺设,且平坦不滑、不得有侵蚀、裂缝及积水。、包装间等场所,在作业中有排水或废水流至地面或以冲洗方式清洗的地区,其地面应作刷(磨)平或铺盖耐磨树脂等处理,并应有适当的排水斜度(应在1/100以上)及排水系统。。。,且沟内不得设置其它管路。排水沟的侧面和底面接合处应有适当的弧度或保证流水通畅。。﹐且应有防止逆流的设计。、包装、贮