餐厅管理制度.doc

餐厅管理制度55679054一、目的为了规范员工行为准则:1、传菜员接过菜品后,应核对电脑单是否正确,再将菜品传出以免出错2、传菜员传菜时应将菜品所需的各种配料备齐后传出3、传菜员接菜时不得挑拣,不得偷吃。5、传菜员在传菜途中,如遇客人应主动打招呼同时注意托盘不要碰到客人。6、传菜员必须保证将菜品连同电脑单一起交给服务员并报菜名,核对无误方可将菜品给客人上台。7、传菜员归途中如得到服务员给的催单,不要慌乱,准确传达核对菜品,避免出错。8、传菜员归途中应把撤掉包房的残食,脏餐具带回洗碗间(高峰期除外)9、高峰期过后,如有个人行动,应与部长打招呼,得到批准后方可10、传菜员必须保证托盘清洁11、如在传菜过程汤汁洒到地上,应急时通知服务员处理,避免客人或其他人员摔伤。12、菜品传丢及时补单、补菜。13、请您在传送区域内不要影响其他人员的工作。私自进入厨房与厨师聊天,一些与工作无关的事情。14、在上班时间内,不要到厨房偷吃食物,如果您这样做,将予以经济处罚。15、对待每份出品都要积极传送。不可以在有物品传送时推三推四,延缓传送时间,.16、不要偷吃客人的食品17、在传送物品时,要小心谨慎,不要因您的疏忽大意打翻物品。除了延误传送时间处还影响环境,惊吓到客人,造成不良影响, 18传送物品前,看清房号、出品名称、如果您送错房间对公司造成利益损害的,您将照价赔偿。如果您将数量不对、质量不佳的劣质物品送到房间,对公司形象和利益造成影响的,您将照价赔偿。请您不要私藏传送的物品,否则您除了照价埋单外,情节特别严重的将做辞退处理 请您在传送中,注意您的礼节礼貌,,立即回到工作岗位。不可在其他区域因无关工作的事而逗留。中餐服务员管理制度1要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁,不擅离岗位。根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。4、保证地段卫生,做好一切准备。在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。6、准时上下班,不得迟到,早退和旷工,如有违反,按公司相关规定处理。7、请假提前三天告之领导,请假条一天前送到,必须由本人或亲属送达,病假当天须寄交病假条,医院证明,必须由本人送达,如有特殊情况,可亲属代送。8、上班时必须按规定着装,戴工号牌,着装要整齐干净,不佩带首饰(手表除外),不留长指甲,女员工要统一盘花,化淡妆,穿肉色丝袜,男员工不得留长发,胡须,穿深色袜子。9、站位期间,站位要端正,不可背靠墙或家私柜,不得私自窜岗,打闹,争吵,不得跑,大声喧哗,唱歌。10、要时刻用好礼貌用语,必须“请”字当头,“谢”不离口,如遇客人或领导要主动打招呼。11、上班期间不得玩或接听私人电话,手机一律静音调成振动,不得进入吧台重地。12、上班期间不能擅用店内设施及物品13、不得擅自接触客人的随身物品,不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。14、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。15、禁止偷吃偷喝,偷拿店内财务,情节严重者将转交司法部门处理。16、内部员工的私用物品不可带入餐厅17、当班部长及值班人员必须检查好灯,门窗,排风,水电及卫生;18、员工用餐时不可倒饭倒菜,禁止浪费。19、下级必须服从上级,上级有错也要先服从后投诉,要有层级管理,不得顶撞,争吵。20、工作期间不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象,不要发脾气。,仪容仪表的要求、考勤制度。,做好接待工作,严格遵守上级管理。,了解其原料、烹饪方法及品味,熟悉各类饮品的配方及特点,以便对客推销。,灵活主动地为宾客提供尽善尽美的服务,随时帮助客人解决问题。(无法解决时,速报上级领导),不卑不亢,站姿优美,文明服务。、细致、礼貌、耐心待客,不得受个人情绪影响。,应尽快安抚客人,若自己不能解决的,要迅速报告上级领导。,打、接听私人电话、会客等,若有特殊情况应告知当班领班或主管。、扎堆聊天,大声说话,做与工作无关的事。,同事之间互助互展,团结向上,集体至上。,不得利用工作之便向客人索要物品、现金、小费等。,特殊客人如伤残客人要主动上前帮助,不得围观、耻笑、私下议论。,熟练掌握点菜机的操作,考核上岗,并尽快了解餐厅的一切设施及其使用方法,不断提高自己的服务技能。,做到不挪用,更不能将