餐厅开业工作计划书.docx

餐厅开业工作计划书适合于任何面积300平方以下的餐厅 1、确定店铺注意事项:未咨询办证机构则不可支付全部租金考察店铺确定店铺支付定金, 2、执照审批注意事项:先咨询办证部门,后支付全部租金,餐厅里最终要的职位----厨师长,必须在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。先咨询工商部门申办污染物排放许可证申办卫生许可证申办营业执照咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店,则支付全部租金制定厨师长岗位说明书制定厨师长招聘说明书介绍所登记,并接待面试厨师长审议确定厨师长人选 3、确定90%的菜单注意事项:菜单是,人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90% 确定类别确定菜品制定标准菜谱根据菜谱初步确定所需的设备器材,并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。 4、确定工作时间、作业流程注意事项:流程是大厅厨房布局依据,一经制定就将付诸于装修,以后很难改变,必须一次准确确定。制定工作时间制定厨房作业流程和产品销售流程 5、确定装潢风格和布局注意事项:装修必须考虑再三,一旦完工,就很难改变,所以必须在自己制定计划和方案,后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。≤网整理该文章,版权归原作者、原出处所有≥制定装修原则方便顾客原则方便作业原则方便设备运行原则凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则初步制定餐厅布局选定装修公司图纸审阅,确定布局确定装修风格确定餐厅基本色开始装修 6、定员定岗注意事项:必须多与厨师长沟通,并和其协同进行后续各项工作。确定各岗位确定各岗位的人员配置确定班次和作息时间确定员工宿舍 7、编制各种标准化文件注意事项:因为是小规模的店,所以尽量使各种文件简单化,讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂,但必须做到最终单据,有余力可以制定过程单据。手册总员工手册厨房员工手册楼面员工手册说明书岗位说明书招聘说明书餐单说明书表单面试员工资料表所有员工资料表库存总表日营业报表月营业报表物料请购单物料验收单盘点统计单日支出单月支出单员工辞职申请单员工申诉建议表外卖记录表交班换班记录表每日提货表设备记录表器具登记表 8、员工招聘注意事项:严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。制定招聘目标制定招聘计划实施招聘计划确定招聘途径面试、考试、试菜,记录过程确定员工进入试用期 9、员工培训企业文化、职业道德、规章制度培训仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。 10、购买设备和器材注意事项:采购设备前必须制定详细的采购清单,并且考察市场,确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量,