第六章 茶.ppt

第六章茶
茶叶概述
茶的制备
中国名茶
中国茶艺
学习目标
了解茶的起源,掌握茶的分类
掌握茶叶的鉴定和冲泡程序
熟悉中国名茶
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第一节茶叶概述
一、茶的起源
1、茶的属性
无酒精饮料:%的提神解渴的饮料。(大部分不含酒精)
补充人体水分(人每天需要一定的摄水量)
分类方法诸多:二氧化碳含量、物理状态、原料及其特点等
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2、茶的历史
原产地:我国西南部原始森林
茶的历史追溯到传说的神农时代
西周时代茶作为祭品
先秦时代茶事已始
婴相齐景公时,茗茶而已
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春秋战国时期,茶作为采食
西汉时期茶称为商品
三国到南北朝时期,“茶佛一味”
唐代,茶叶正式作为普及民间的大众饮料
陆羽《茶经》
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二、茶与茶树
亚热带气候区和热带的高纬度地区
始于原始社会母系氏族时期
全国拓展(公元3-7世纪)
向外传播(公元729年首传到日本)
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二、茶与茶树
17世纪到19世纪,茶树的种植传播到其他国家,茶成为世界性的饮料
茶树成树丛状生长,一年四季均有新叶长成
世界上著名的产茶国:中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚、印度尼西亚、巴基斯坦、日本
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三、茶叶的种类
(一)红茶(Black Tea)
1、概念:全发酵茶,经过萎凋、揉捻、发酵、
干燥等工艺处理加工出的红茶。
2、特点:色泽乌黑、水果香气和醇厚滋味。
3、功效:药性味甘温,补益身体,生热暖腹
4、分类:小种红茶、功夫红茶、红碎茶
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小种红茶
起源于16世纪,产于福建武夷山星村镇
正山小种(桐木关小种)、外山小种
功夫红茶
做工精细,色泽乌润,香气高爽
大叶功夫、小叶功夫
红碎茶(红细茶)
用机器切碎茶叶呈颗粒状碎片
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(二)绿茶(Green Tea)
1、概念:
不发酵茶,以鲜嫩的芽叶为原料,不经过发
酵保持茶叶原有特征,进行杀青、揉捻、干
燥三个主要工序制成。
2、特性
天然物质多,清汤绿叶,滋味收敛性强
3、功效:防衰老、防癌、杀菌、消炎等
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4、分类
蒸青:蒸汽破坏活性酶
炒青:用铁锅炒干、产区范围广
烘青:烘笼或烘干机(浙江、安徽、福建省)
晒青:用太阳光晒干或先晒后烘、先晒后炒
(川青、滇青、黔青、桂青等)
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