烘焙新手入门-精.doc

蔓越莓蛋糕】(分量:视模具大小而定)
配料:黄油50克,糖40克,低筋面粉50克,泡打粉1/8小勺,奶粉1/2小勺,香草精少许,鸡蛋1个,蔓越莓干25克。
烘焙:烤箱中层,180度,20分钟左右。
1、原料大集合
2、将黄油软化,并用打蛋器打至顺滑。
3、加入细砂糖,继续用打蛋器打至颜色发白,体积变大。
4、分三次加入鸡蛋液,每一次都要搅拌到鸡蛋液和黄油完全混合均匀再加下一次。
5、搅拌均匀后的黄油糊应该是浓滑细腻的。
6、在黄油糊里滴入几滴香草精,再加入奶粉,并搅拌均匀。
7、低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油糊中。
8、用橡皮刮勺轻轻搅拌均匀,不要过多搅拌。
9、在面糊里倒入蔓越莓干,并拌匀。
10、小模具内部刷一层油,并在每个小模具底部放几块小蔓越莓干,然后在模具里挤入面糊,2/3满即可,放进预热好的烤箱烘焙。中层,180度,20分钟左右(根据模具大小酌情调整,烤到表面微金黄色即可)。
TIPS:
1、蔓越莓是美国特产水果,它含有浓缩单宁酸,能防止泌尿道感染,此外,还可以有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内,是一种对健康非常有利的水果。在国内一般只能买到蔓越莓干,酸甜可口,用来做西点面包非常合适,如果能买到,建议购买一些。
2、鸡蛋液需要分次加入,以免蛋油分离。
3、加入面粉后,不要过多搅拌,以免面粉出筋,影响口感。
4、搅拌好的面糊具有一定稠度,除了挤入模具外,还可以用勺子挖起来填入模具。
5、配方中的泡打粉已减量,最好不要省略。香草精如果没有可以不放。
6、烤好的蛋糕可以密封保存,第二天食用风味尤佳。
轻乳酪蛋糕
原料:(椭圆型烤模2个或8寸圆烤模1个)
奶油奶酪(cream cheese)100克白砂糖30克蛋黄4个牛奶100克柠檬汁1茶匙(5ml) 低筋面粉60克玉米淀粉30克融化后的黄油50克白砂糖60克蛋白4个柠檬汁1/2茶匙(3ml)
做法:
1) 把奶油奶酪(cream cheese)切成小块,放入大碗中,加入白砂糖。
2) 隔水加热装有奶油奶酪的大碗,用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒,然后一个一个加入蛋黄并拌匀。
3) 在奶油奶酪中依次加入牛奶,柠檬汁,搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉,沿着顺时针或逆时针方向搅匀。
4) 将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中,搅拌均匀备用。
5) 将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡,分三次加入白砂糖,将蛋白打发至湿性发泡(8分发)即可。此时,烤箱预热150度。
6) 将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层,将奶酪模放入装有水的烤盘中,烤约1小时(在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂)
7) 烤好后取出晾凉,放入冰箱冷藏后再食用味道更好。
**轻乳酪蛋糕的做法类似于戚风蛋糕,只是在蛋黄糊中加入了奶酪的成分,成品不仅细嫩松软,同时也散发奶酪的迷人香气。
**采用水浴的烤制方法,可以使其保持湿润的口感,同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。
**烘焙原料的采购和基本常识**烘焙工具的采购和基本常识** 《从零开始学烘焙》
乳酪冻
材料:奶油奶酪250克;淡奶油200克;原味酸奶50克;糖45克。
南瓜夹心:南瓜泥150克;糯米粉3克:粟粉3克;糖15克。
饼底:全麦饼干碎60克;黄油15克。
做法:1、稍含水分多些的南瓜泥和糖搅拌均匀,糯米粉和粟粉加分量外一勺水搅拌均匀,加入南瓜泥里,用小火慢慢加热,不停手搅拌,煮去多余水分,南泥瓜面团而且不粘锅即可。取下,倒入容器,贴面盖上保鲜纸,冷却后放冰箱冷藏待用。
2、黄油融化,加入全麦饼干碎搅拌均匀,模具贴上油纸,倒入二分之一饼干碎到长条模并铺平压
紧,剩余二分之一饼干碎平均加入小条模里并铺平压紧。
3、奶油奶酪加糖搅拌至成奶油状。再加入淡奶油、酸奶搅拌成顺滑的奶酷糊。
4、每个模的饼干碎上各铺上三分之一高度的奶酪糊,放冰箱冷冻半小时。
5、取四分之一的南瓜卡士达整形为约3毫米左右的薄片铺在小条模上。再将奶酪糊舀在南瓜片上,放冰箱冷藏至凝固即可。
6、二分之一的南瓜卡士达整形成圆柱状放在长条模中。再将奶酪糊舀在南瓜柱上并铺平长条模,放冰箱冷藏至凝固即可。
南瓜奶冻泡芙
泡芙材料:低粉150克;黄油100克;水250克;糖6克;鸡蛋4个;盐3克。
南瓜奶冻材料:南瓜泥150克;淡奶油200克;糖30克。
做法:1、黄油切小块,将水、黄油、盐、糖倒入锅中,小火加热,待黄油化开起泡,熄火,加入过筛的低粉,用木勺使劲搅拌均匀,再放回火上,煮去多余的水分,当面糊成团,铺在锅底形成一层膜,而且不沾锅底即可。
2、熄火,将面团倒入盆中,分4-5次将找散的蛋液缓缓加入,一边转动盆子,一边使劲搅拌,直至