食物中毒教学目的与要求了解食源性疾病的定义和分类了解我国食物中毒的现状掌握食物中毒的定义、特点及分类熟悉细菌性食物中毒的流行病学特点及其预防原则了解各类食物中毒的临床表现及防治原则熟悉食物中毒的应急与处理原则了解食物中毒的调查处理程序与方法食源性疾病何谓食源性疾病?“凡是通过摄食而进入人体的病原体,使人体患感染性或中毒性疾病,统称为食源性疾病。”——WHO如何理解食源性疾病?食物是传播媒介;病原物是食物中的致病因子;临床特征为中毒性或感染性表现。哪些疾病属于食源性疾病?1、食物中毒2、食源性肠道传染病3、食源性寄生虫病4、其他什么是食物中毒?食物中毒(FoodPoisoning):指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性、急性、亚急性疾病。——(中华人民共和国国家标准--食物中毒诊断标准及技术处理总则,GB14938-94)执法定义:食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。——《中华人民共和国食品安全法》2009什么样的食品容易引起食物中毒?被致病菌和(或)毒素污染的食品;被有毒化学品污染的食品;外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质,如毒蕈;本身含有有毒物质,而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品,如河豚;由于贮存条件不当,在贮存过程中产生有毒物质的食品,如发芽的马铃薯、霉变粮食等。
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