第二课蒙古族风土人情.doc

提到内蒙古,人们立刻会想到地域辽阔、风光旖旎的大草原,那蓝天白云、弯弯河水、茵茵绿草、群群牛羊、点点毡房、袅袅炊烟……当然最想的还是内蒙古的佳肴。内蒙古人日食三餐,每餐都离不开奶与肉。以奶为原料制成的食品,蒙古语称“查干伊得”,意为圣洁、纯净的食品,即“白食”;以肉类为原料制成的食品,蒙古语称“乌兰伊得”,意为“红食”。蒙古族普遍嗜饮奶茶、砖茶。烹调方法多采用烤、煮、蒸、烧、炸,以烤、煮、烧最为著名。肉、奶制品的加工制作历史悠久、工艺考究、风味独特,烤全羊、炉烤带皮整羊、烤羊腿、手扒肉、奶豆腐等驰名中外。羊肉、奶、野菜及面食是主要的菜点原料,菜点崇尚丰满实在,注重原料的本味。应注意的礼仪内蒙古人喜欢喝热茶,早上,他们一边喝茶,一边吃炒米,将剩余的茶放在微火上暖着,以便随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次,但早、中、晚三次喝奶茶是不可缺少的。蒙古民族传统热饮料,以鲜奶、青砖茶煮制而成。将青砖茶掰开捣碎,装入纱布袋投入烧开的清水锅内(或将清水烧开,冲入放有茶末的铜壶内),慢火煮出茶味,再将鲜奶和盐兑入,烧开即可。但对于烧砖茶的火候,鲜奶加入的时间和分量很有讲究。常和黄油、奶皮子、炒米一起食用。其味芳香,奶香醇厚,茶爽可口,回味悠长,是含有多种营养成分的滋补饮料。蒙古族还喜欢将很多花草的果实、叶子、花等用于煮奶茶,煮好的奶茶风味各异,更具特色。若第一次喝奶茶,绝对会被它的味道吓到,因为奶茶的味道居然是咸的!蒙古族牧民以食羊肉、牛肉及奶制品为主,以粮、菜为辅。砖茶是牧民不可缺少的饮品,喝由砖茶煮成的咸奶茶,是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区,他们习惯于“一日三餐茶,一顿饭”。所以,喝咸奶茶,除了解渴外,也是补充人体营养的一种主要方法。每日清晨,主妇的第一件事就是先煮一锅咸奶茶,供全家人整天享用。在内蒙古草原上,最常见、最古老的羊肉食品是“手扒肉”,因不用筷子,用手抓食而得名。手扒肉不仅味美鲜嫩,爽口宜人,而且更能体现出内蒙古人大碗喝酒大块吃肉的质朴与豪爽。在内蒙古敖汉旗辽代古墓中出土的“契丹烹饪图”,就是草原上的契丹人煮手扒肉的场景,距今已有1000多年的历史了。选肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮、取出内脏,去掉头蹄,然后把肉沿骨缝卸成几块,置于凉水中去煮。煮的切不可老,不加任何附加作料,只加少许食盐和乳酪,保持肉的原汁原味。适当控制火候,煮至七八分熟即可蘸上青蒜末、野韭菜酱等食用。只要肉已变色,即可食用,肉鲜美而不膻,肥嫩而不腻,易于消化。一手抓肉一手持刀,边割边吃,极有风味,如果到草原观光不吃一顿地道的手扒肉就不能算领略了草原的风味!而且从现代营养学观点来看,肉不煮老,佐料不多加,可以尽可能多地保存动物从植物中吸收的维生素及各种营养成分。烤羊腿是内蒙古人招待宾客的一道佳肴名菜,是从烤全羊演变而来。相传,中国古代北方的狩猎和游牧民族,常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食,但是人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿,便割下羊后腿烘烤,单独烘烤的羊后腿比烤整羊时间快,而且味道鲜美,食用方便。随着时间的流逝,居住在城市里的厨师,吸取民间烤羊腿的精华,实行科学烹调,它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其集形、色、味、鲜于一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为“眼未见其物,香味已扑鼻”。 1、